每個人都能說出自已家鄉美食中一道最不能忘卻的菜餚，那是淡淡的鄉愁，也是兒時永遠的回憶，雖說現在生活好了，溫飽不再是生活的難事，但揮之不去，拂之不走的還是那濃濃的鄉情。

我的故鄉陝西西安，這裡是帝王的故土，美食的天堂，這裡有千種萬樣美食可供您選擇品嚐，都說天下美食匯西安，西安美食佳天下。

民以食為天，以回坊為代表的西安小吃久負盛名。以永興坊為代表的陝西三秦特色菜餚更是吸引著吃貨的味蕾。

而以西安飯莊為官方代表的萊品更是西安人乃至陝西人為之自豪。葫蘆雞這百年菜品更可以說是西安的一張名片，比美北京烤鴨。

菜品上桌，金燦燦，黃亮亮，形似葫蘆，故名葫蘆雞。

此菜工序複雜，製作不易。一泡二煮三蒸四炸，工序一環緊扣一環。

想當年，西安飯莊宴請了周恩來，葉劍英等黨和國家領導人以及社會名流。都對此菜品給予了高度評價和鼓勵。

社會在發展，時代在進步，餐飲業飛速發展的今天，各行各業競爭的吋代，西安飯莊葫蘆雞一直被摸仿，卻從未被超越，引領著三秦餐飲業飛速發展。

兒時的貪饞已變的垂手可得，生活的變化吃大餐已成常態，但故鄉的葫蘆雞卻一直是我難以忘卻的一道菜餚，那酥脆的外皮，軟濡的雞肉，到嘴中鹹甜麻辣聚集著我對故鄉的思戀和熱愛，一道菜品一輩子的眷戀，這道菜更是新年餐桌的必備。

在四川，灌香腸應該是年前要緊的一件事

很多成都人應該都記得家裡長輩會拿出塑膠或者鐵質的洗澡大盆，裡面放滿了新鮮豬肉，撒上鹽、辣椒麵、胡椒麵等調料不停的攪拌，剪下礦泉水瓶的瓶頸加瓶身的一小部分做成簡易漏斗，將豬大腸穿過其中，然後加豬肉往裡灌，灌好的一大截香腸用白綿線分成小節，再用牙籤在腸衣上扎幾個小洞，讓裡面發酵的豬肉能夠呼吸。

每個家庭的手藝不同，灌出的香腸都有不同的味道，看起來簡單的操作步驟，其實每一步都是很重要的。做臘味香腸的肉，最好選用腿肉，肥瘦比例為4:6，這樣做出的香腸不會膩也不會柴。而香腸又分為原味、微辣、麻辣、重辣、芝麻、甜味等口味，對喜辣的四川人來說，一般都偏愛麻辣，灌完了香腸把它們全部放到陽臺上去晾曬，等冬風一點點吹走水分，讓冬日偶爾的暖陽曬出辣椒和花椒的濃郁香味，對於很多四川人來說，有香腸就等於過年，一家人其樂融融的圍在桌子前，分享著一年來的快樂與合力製作的美味，期待著來年的豐收，這樣的畫面樸素卻溫暖人心，所以說到家鄉味那就是臘味了。

長話短說，我覺得這道菜應該是“洋扁豆炒鹹瓜”。洋扁豆在其他地方極少見，收穫於夏秋季，綠殼，白豆。鮮食美味，也可以冷凍或者嗮幹貯存。鹹瓜其實就是醬瓜，以前都是自己家醃製，現在基本上都是購買現成品。切碎炒豆，妙在“清爽”二字。尤其是在逢年過節，大魚大肉之間更受歡迎，在本地，沒有一家飯店會把它寫進菜譜，因為它太家常了，但是真的要承辦各種宴席，它又是絕對上得了檯面的。

要說最能體現家長年味的東西，我覺得非年糕莫屬了。

因為我想了太多東西，平時也會做來吃的，但是貌似在我們家這邊，只有年糕，過年的時候才弄。

我的家鄉座標保定涿州，十八線的小縣城，年糕呢，也是很簡單的江米麵年糕，注意哦，是江米麵年糕，而不是江米年糕。江米，就是大家說的糯米，我們這裡叫江米。只有江米麵做的才叫年糕，江米做的，叫切糕。

下圖，就是年糕和切糕，整粒米叫切糕，面的叫年糕。

年糕的做法也很簡單，糯米和大米按照一定比例混合，然後浸泡一個小時，看出來晾，磨成粉，然後泡上大紅棗。紅豆加水，煮至七八成熟，然後熱水燒開，放籠屜，籠屜孔洞太大的話，可以用白菜葉子把籠屜鋪滿，撒上紅豆，混合米粉，加入溫水，一點點加水，用手搓成半溼的顆粒，蒸汽上來後，撒入鍋裡，然後蓋蓋蒸七八分鐘，待沒有乾麵的時候撒入紅棗，在撒一層保溼的米粉顆粒，上面在撒大棗，大火二十分鐘。就這麼簡單。出鍋後待涼了切成方形，條形，可以直接吃，可以沾白糖，可以油煎，可以煮粥，只要你喜歡，怎麼樣都好。

雖然簡單，但是隻有過年的時候大家才會自己蒸年糕，所以當家家戶戶飄出年糕的味道的時候，就說明，年，快到了。

現在，好多人也不會自己蒸了，嫌麻煩，都是買現成的，這也是年味越來越淡的表現了。