幹炒牛河的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：鹹鮮味 工藝：幹炒幹炒牛河的製作材料： 主料：河粉300克輔料：牛肉（瘦）80克,綠豆芽50克調料：大蔥30克,姜10克,醬油20克,澱粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,鹽10克教您幹炒牛河怎麼做，如何做幹炒牛河才好吃 1. 將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時；2. 蔥切段，姜切絲；3. 大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；4. 用剩餘的油加薑絲和粉炒勻；5. 將牛肉加回，並加入蔥段、豆芽炒勻；6. 加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。幹炒牛河的製作要訣： 1. 通常煮法是放湯，或炒制；2. 炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒；3. 幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟；4. 然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻；5. 幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒；6. 要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；7. 油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃；8. 因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

材料

1. 河粉一包；

2. 牛裡脊肉；

3. 蔥段；

4. 姜蒜各少許； 4. 生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、油。 做法 1. 牛肉切片，用蠔油、生粉、油、生抽、胡椒粉醃15分鐘以上； 2. 河粉用溫水稍浸泡至散開變軟（我在墨爾本唐人店買到的河粉都是一袋袋包裝好放冰箱的，所以河粉會疊在一起，而且有點硬），可千萬不能浸泡太久，否則粉一炒就碎掉。 3. 浸泡後的河粉撈起瀝乾備用； 4. 起油鍋，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加鹽或醬油調好味，盛起備用；

5. 另起油鍋，放河粉，小心翻炒，倒進生抽、老抽、糖、蔥段，把調味料快速拌炒均勻，加入之前炒好的牛肉翻炒兩下，即可上碟。 笨媽溫馨小提示： 1. 炒河粉時一定要放夠油，否則河粉很容易粘鍋；另外炒的時候儘量快速但要小心，這樣河粉就不會炒碎了，而且炒河粉的時間不用太長。 2. 在外面吃到的幹炒牛河一般都會加綠豆芽或韭黃，可我家小王子不喜歡吃，所以我一般不放； 3.炒粉時放的老抽少許就夠了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出來的色澤會不好看。