工夫茶，說它是一門藝術並不為過，因為它的名字是用工夫，沒有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的過程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩重還是急燥。

潮州的工夫茶是一門易學難懂的藝術，工夫茶的泡法一看就會，它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學的；但是，這些都只是表面功夫，如果沒有人指點說清楚的話，那就只有會而不懂了。

懂工夫茶的人，他能把茶葉的精華慢慢地泡出來，一泡茶喝到完的時候，茶葉中的精華也被髮揮得淋漓盡致。

潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶，次之才是其他的茶葉。

鳳凰茶在其他地方並不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。烽火茶是工夫茶的首選用茶是因為它耐沖泡，一泡能泡很久。鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。

茶也有新老之分，不過，這個新老並不是時間的問題而是茶在製作的過程。新茶是屬於清香型的，沖泡出來滿屋的茶香，入口紛香，喝過之後口裡會有一股淡淡的清香。老茶是濃香型的，沖泡時有一股淡淡的香味透出，這香味並沒有新茶那麼香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口裡久久不散。

鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細小有光澤，令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著，雪片茶葉並沒有黃枝香那麼好看，葉大枝粗，色澤乾澀。不過，它沖泡去來並不筆黃枝香差。

在沖泡工夫茶時，也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致。

功夫茶首先是一種文化，不存在分類。能夠使用的茶葉很多，只要適合於用功夫茶的習慣來飲用即可以。多數的烏龍茶（巖茶）類、紅茶類、普洱類均可，首選還是鳳凰水仙系列的茶葉。