提到隆江豬腳大家可能想象到色澤的紅潤、軟糯的口感和略帶鹹甜的味道，皮下脂肪豐盈醇厚的豬腳，在師傅小火慢燉的過程中，用滷水不停地澆淋著豬腳，使豬腳油脂盡除，滷製過程中滷水的味道充分滲入豬腳裡，使得隆江豬腳肥而不膩，吃起來非常有滋味。用舌頭去感受豬腳一寸寸的軟糯，肥美而不油膩的皮肉配上熱騰騰的米飯更是絕配！
瞭解隆江豬腳的人都知道，隆江豬腳是用滷水慢慢滷出來的，而隆江豬腳美味的關鍵就在於滷水，特別是那些老牌的隆江豬腳飯店，更是缺不了一鍋老滷水。一般經過精心保養的滷水能夠使用很多年，越老的滷水滷出來的滷味就越有味。但是有些人因為保養得不好，讓一鍋上好的滷水變黑變苦，而且這樣的滷水會直接影響到豬腳的顏色和味道，出鍋後的豬腳黑黑的顏色非常難看，這樣的隆江豬腳在賣相上就直接影響了顧客的印象，有誰會想吃這樣的豬腳呢！
是什麼導致滷水變黑變苦的？我們總結出以下兩點：
1.藥材，我們平時買藥材回來的時候，都是要用清水來進行清洗的，如果藥材清洗得不夠徹底，藥材的夾縫裡還藏有塵埃、雜質這些都是需要清理乾淨的。清洗藥材重要的是耐心，在清洗藥材的時候，我們不僅僅使用清水隨便洗洗就可以了，應該用溫水稍稍地泡一下，將裡面的雜質泡出來，清洗過程要仔細，避免殘留的雜質破壞了滷水！
2.清理滷水，在使用一段時間後，滷水中就會殘留一些雜質，主要還是血沫以及一些材料碎渣吸附在血沫中，如果我們平時不做定期清理，就會對隆江豬腳的顏色產生影響，一般情況下，滷水隔幾天就要做一次清理。
此外我們還需要注意要定量放藥材，可能大家認為放的藥材量多，滷水就會更有味，可是實際卻不是這樣的，藥材都有它的作用性，絕不能夠以量的多少來衡量它的作用，比如去腥，我們應該少放這些藥材，因為它會嚴重影響到豬腳的味道，讓隆江豬腳失去肉質的鮮味，所以定要注意把握適度。
提到隆江豬腳大家可能想象到色澤的紅潤、軟糯的口感和略帶鹹甜的味道，皮下脂肪豐盈醇厚的豬腳，在師傅小火慢燉的過程中，用滷水不停地澆淋著豬腳，使豬腳油脂盡除，滷製過程中滷水的味道充分滲入豬腳裡，使得隆江豬腳肥而不膩，吃起來非常有滋味。用舌頭去感受豬腳一寸寸的軟糯，肥美而不油膩的皮肉配上熱騰騰的米飯更是絕配！
瞭解隆江豬腳的人都知道，隆江豬腳是用滷水慢慢滷出來的，而隆江豬腳美味的關鍵就在於滷水，特別是那些老牌的隆江豬腳飯店，更是缺不了一鍋老滷水。一般經過精心保養的滷水能夠使用很多年，越老的滷水滷出來的滷味就越有味。但是有些人因為保養得不好，讓一鍋上好的滷水變黑變苦，而且這樣的滷水會直接影響到豬腳的顏色和味道，出鍋後的豬腳黑黑的顏色非常難看，這樣的隆江豬腳在賣相上就直接影響了顧客的印象，有誰會想吃這樣的豬腳呢！
是什麼導致滷水變黑變苦的？我們總結出以下兩點：
1.藥材，我們平時買藥材回來的時候，都是要用清水來進行清洗的，如果藥材清洗得不夠徹底，藥材的夾縫裡還藏有塵埃、雜質這些都是需要清理乾淨的。清洗藥材重要的是耐心，在清洗藥材的時候，我們不僅僅使用清水隨便洗洗就可以了，應該用溫水稍稍地泡一下，將裡面的雜質泡出來，清洗過程要仔細，避免殘留的雜質破壞了滷水！
2.清理滷水，在使用一段時間後，滷水中就會殘留一些雜質，主要還是血沫以及一些材料碎渣吸附在血沫中，如果我們平時不做定期清理，就會對隆江豬腳的顏色產生影響，一般情況下，滷水隔幾天就要做一次清理。
此外我們還需要注意要定量放藥材，可能大家認為放的藥材量多，滷水就會更有味，可是實際卻不是這樣的，藥材都有它的作用性，絕不能夠以量的多少來衡量它的作用，比如去腥，我們應該少放這些藥材，因為它會嚴重影響到豬腳的味道，讓隆江豬腳失去肉質的鮮味，所以定要注意把握適度。