洗淨的蘿蔔切掉兩端，去皮擦成細絲，擠出水分，蔥切蔥花，生薑切末，放入蘿蔔中，加入適量食用油，攪拌均勻，打入2個雞蛋、1勺鹽、1勺胡椒粉、1碗麵包糠，攪拌均勻，加入1勺澱粉攪勻，在手中攥成丸子，起鍋加油，放入筷子冒氣泡時下入丸子炸，定型後攪動，中火炸制，炸至金黃即可

1.首先，我們把青蘿蔔洗乾淨，削成薄片，再切成碎粒。

2.一把香菜切碎和蘿蔔放在一起，加入食鹽、胡椒粉、再淋入一些植物油鎖住蘿蔔中的水分，防止炸的時候出水，讓筷子攪勻。

3.接著打入一個雞蛋，增加營養和軟嫩度，再抓入一把澱粉、一把麵粉，澱粉起酥、麵粉增香，很多人炸丸子只發麵粉，吃著比較軟香，但是不酥脆容易回軟，最好麵粉、澱粉都放一些。

4.一直把餡料調成比較粘稠的糊就可以了，不能太稀、不好成型；也不能太稠、吃著發硬。全程不需要加水，蛋液和蘿蔔含的水分就夠了。

5.鍋內多燒一些油，油溫升至五成熱時起鍋，把餡料在虎口處擠成丸子、挖入鍋中，起鍋下丸子能保持蒸熟一致、色澤一致。

6.丸子下完以後開小火炸制，經常推動讓丸子均勻受熱，丸子全部飄起來、呈金黃色時即可出鍋，撒點椒鹽或者辣椒麵，風味更佳。

阿飛有話說：

1.蘿蔔放入鹽以後，一定要加植物油，以免蘿蔔大量出水，不容易成型。

2.下丸子時最好關火，以免前後下入的丸子顏色和生熟不一致。

3.丸子不夠焦酥的話，可以升高油溫復炸一遍。