做羊肉水餃得放什麼東西？

放什麼東西，不外乎四大類。

1:蔬菜類

2:調味品類

3:水或高湯

4:油

羊肉水餃好吃就是怎麼做鹹，鮮，香。我們圍繞著這個主題來選擇四大類。

一:先說選什麼蔬菜更適合羊肉？所選的蔬菜的特點和香效和羊肉匹配，不匹配也要加工的匹配。推薦蔬菜類如下:大蔥，洋蔥，胡蘿蔔（最好不用白蘿蔔和青蘿蔔，原因有臭味，如果一定要用，建議一定要處理下）韭黃，香菜（一點點），西葫蘆等等。不建議芹菜，蓮菜，小茴香等

二:調味品新增沒有爭議的如下:

鹽，料酒，生抽（或醬油），雞精味精（可選），白糖，蔥，姜（但是有一種說法叫，羊不姜，我自認為這種說法欠妥，姜不但去腥還提鮮）。爭議的就是香料部分。香料不但增香，還要去腥。香料選擇不能因香料的香遮掩住羊肉的鮮和香。建議花椒麵或胡椒麵。不在建議使用其他香料:五香粉，13香，大料等等。

三:高湯或水。做餃子用肉時打入適量的高湯或水可以增加餃子的口感，讓肉柴，不硬等，同時讓餃子鮮味十足，湯汁四溢。建議用羊高湯或雞高湯。不行就加水。當然你也可以把花椒或胡椒煮水打入。所有的量要適量，太多反而不好。

四:新增什麼油？ 豬油牛油不考慮。建議用熟的菜籽油或花生油。也可加一點點芝麻香油，加的太多，讓羊肉鮮香減少。也可以加入一點點雞油，如果羊肉太瘦，可以考慮加一點羊油，讓餃子羊味十足，鮮味十足，香味十足。如果要餃子更香，可以用油炸制蔥薑蒜的香料油。

做羊肉餃子上面四大部分都需要放，每一部分你可根據喜好選擇。

不要忘記

羊肉泥制餡（第一次調餡）

羊肉泥350克、羊肥肉泥150克、水200克、蔥油50克、東古一品鮮20克、冰糖老抽8克、家樂雞精粉6克、鹽5克、味精6克、小蘇打1克、陳村梘水1克、甜麵醬15克、羊肉粉5克、胡椒粉1克

羊肉泥的調製流程

1.羊肉絞成泥（用中刀絞）

2.將肉泥加入小蘇打鹼水鹽攪拌上鏡慢慢加入水醃製兩個小時

3.將醃製好的肉泥加入東古一品鮮、味精、冰糖老抽、雞粉、甜麵醬、羊肉粉、胡椒粉，攪拌均勻後加入羊肥肉泥、蔥油，攪拌均勻後後裝保鮮盒放入保險櫃三小時後即可使用

羊肉萬能餡二次調餡與水餃種類

萬能餡500克、胡蘿蔔120克、蔥30克、香油5克、炒圓蔥100克

萬能餡500克、香菜100克、蔥50克、香油5克、炒圓蔥100克

萬能餡500克、香菇120克、蔥30克、香油5克、炒圓蔥100克