花十幾年學習淮楊菜我個人感覺很值得、從時間上看好象是長了點、但對自己來說是很值得的、在長期的學習中能不斷提升自己的技術、雖不被家人和同事理解、但將來你會出類拔萃成為淮楊菜廚師中的精英、雖不為名、但能把淮楊菜發楊光大（前題是要不斷創新不斷提升自己）有很多國宴大廚都是淮楊菜廚師、他們做的菜是不盡講究色香味形和營養、而且還代表國家的榮譽、我本人也是位廚師、但在一生廚師生涯中沒能成為自己所要的目標而感到失落（也是事出有因）所以我個人感覺花上十幾年或花上一生去學一樣東西是非常值得的事、日本有位老者一生就做了一件事做米飯、他做的米飯一小碗價值人民幣一百八、每天還是定量供應、從這件事可以看出只要認真去做不論事大事小、最後都會被人們所公認。

但是如果要花上十幾年去學習淮揚菜，那麼請你還是放棄吧！因為廚師行業只要不是太笨，很多基礎的烹飪技法，一般三個月左右就可以掌握。

基本的刀功，勺功只要勤於操作，三個月可以擁有基本功。剩下的就靠自己的悟性和實踐能力了!這就是很多廚師培訓班，為什麼一個多月就可以完成發證原因。

淮揚菜雖然博大精深，其中的代表菜大煮乾絲，拆燴鰱魚頭，蟹粉獅子頭等。只要有好的師傅帶，再有一定的廚師基本功的情況，給予實際操作應該不會用太多的時間就會學會。

廚師的確是考驗人的創新能力的行業，很多成名的大廚最主要的是因為老菜新作，不斷的推陳出新。從這點上看，那麼一輩子都在學習實踐當中，那麼十幾年是絕對不夠的。

但是你的提問好像是淮揚菜學會要十幾年，你讓那些烹飪學校和廚師速成班“情何以堪”。

所以我個人認為，淮揚菜雖然經典。但是隻要掌握了廚師的基本功，有一個好的師傅，一個良好的學習實踐環境。一年之內肯定可以出徒，至於以後那就是看你要成為什麼樣的淮揚菜大廚了，畢竟師傅領進門，修行在個人。