在烹飪工藝美術的研究中，以宴席菜點為媒介，使製作者與食者之間產生共鳴，出現了一種美的合聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿於烹飪實踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精緻講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜餚，都離不開烹飪工藝美術知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀，並在實踐中合理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務。人的食慾因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”，因此人類的食慾享受是有限的，而藝術享受是無限的。隨著人類物質生活的不斷提高，人類社會不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。目前，烹飪界雖然創新了不少藝術菜點，也出現了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術與其他姐妹藝術相比，差距還很遠。不少宴席菜點的造型不美、水平不高、片面追求菜點表面形式的傾向仍然存在，使創新的藝術菜不倫不類，或毫無食用價值。有的地方把衡量菜點的藝術水平僅限於是否出現食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術的含義，一提及烹飪藝術，不管是冷菜還是熱菜，都硬放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低了中國菜的格調，而且有損於中國烹飪的聲譽。因此，編著《烹飪工藝美術》一書，主要目的是為了研究、提倡、推廣烹飪造型的藝術規律，提高、拓展烹飪作者的審美觀和創新能力。
本書一方面對烹飪造型藝術規律作了理論性探索，一方面對菜點造型的原料選擇、加工配置和造型美學風格作了說明，圖文並茂，理論與實踐相結合。全書的菜點圖例都是作者精心設計、繪製而成的，力求圖例具有針對性和實用性。《烹飪工藝美術》一書，作為烹飪造型教學實踐的一項研究，對於規範化、程式化，以及對烹飪造型藝術的創新教育和審美教育，具有一定的指導價值。
在烹飪工藝美術的研究中，以宴席菜點為媒介，使製作者與食者之間產生共鳴，出現了一種美的合聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿於烹飪實踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精緻講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜餚，都離不開烹飪工藝美術知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀，並在實踐中合理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務。人的食慾因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”，因此人類的食慾享受是有限的，而藝術享受是無限的。隨著人類物質生活的不斷提高，人類社會不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。目前，烹飪界雖然創新了不少藝術菜點，也出現了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術與其他姐妹藝術相比，差距還很遠。不少宴席菜點的造型不美、水平不高、片面追求菜點表面形式的傾向仍然存在，使創新的藝術菜不倫不類，或毫無食用價值。有的地方把衡量菜點的藝術水平僅限於是否出現食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術的含義，一提及烹飪藝術，不管是冷菜還是熱菜，都硬放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低了中國菜的格調，而且有損於中國烹飪的聲譽。因此，編著《烹飪工藝美術》一書，主要目的是為了研究、提倡、推廣烹飪造型的藝術規律，提高、拓展烹飪作者的審美觀和創新能力。
本書一方面對烹飪造型藝術規律作了理論性探索，一方面對菜點造型的原料選擇、加工配置和造型美學風格作了說明，圖文並茂，理論與實踐相結合。全書的菜點圖例都是作者精心設計、繪製而成的，力求圖例具有針對性和實用性。《烹飪工藝美術》一書，作為烹飪造型教學實踐的一項研究，對於規範化、程式化，以及對烹飪造型藝術的創新教育和審美教育，具有一定的指導價值。