備料

主料：雞爪一斤

輔料：泡椒一袋、生薑蔥適量、小米辣少許

調料：料酒十克、白醋十五克、花椒適量、八角三個

泡椒鳳爪之步驟

步驟一、把買來的雞爪剪掉指甲，用刀剁成小塊（一個雞爪可以分為三小塊，這樣就剁的比較均勻一些），放入清水中洗淨血水（最好浸泡一個小時後，這樣雞爪會更白）

步驟二、開爐點火鍋中倒入清水，放入雞爪、花椒、八角、料酒和薑片（多放一些去腥提鮮的佐料），用大火煮開轉小火煮十分鐘左右（注意不要把雞爪煮爛了，用手能輕輕的掐動就行了，同時這時候雞爪裡邊的骨頭都會酥）

步驟三、將煮好的雞爪撈出洗淨浮沫，然後放入冰水中浸泡一會（浸泡的目地是為了讓雞爪迅速降溫），這樣做的目地是可以達到熱脹冷縮的效果，出鍋會更有口感

步驟四、我們將花椒泡椒和倒入盆中，加適量的開水泡出麻辣香味（最好把花椒放入無油無水的鍋中乾煸一下，這樣會更香），然後把小米椒切成圈，再把生薑蒜切成片（稍微切厚一些，否則後期浸泡容易爛）

步驟五、最後把切好的小料放入盆中，等水涼了之後倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水溫全涼了才能放入，同時一邊放入泡椒水一邊嘗口，注意不要鹹了），同時把雞爪也放進去，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦

泡椒鳳爪之總結

許多人可能認為味道泡椒鳳爪會放很多鹽，其實這道泡椒鳳爪基本上是不用放鹽的。它的鹽分全部都是由泡椒水提供，這也是泡椒鳳爪的主要調料，後期吃起來口感如何、有沒有入味全都靠它了