材料】：雞腿（琵琶腿）7只、蔥姜適量、八角兩個、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、大蔥或香香蔥適量、香菜幾棵、茼蒿娃娃菜土豆片鮮麵條各適量。

【製作步驟】：

1、經常做飯的人都知道，雞的琵琶腿（雞小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用雞腿（外面店裡用的是整隻的雞剁成塊）。讓賣家把雞腿剁上一刀，回家洗淨，冷水下鍋焯出血水。

2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。水分一定要儘量地瀝乾，不然一會兒下鍋會濺油。

3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。

4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。

5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。

6、新增足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。

7、這個時候可以準備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗淨待用，茼蒿是我的最愛，每次涮鍋必備。除了準備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同於麻醬或是海鮮汁蘸料。

8、香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了。

9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再新增適量熱水，就可以開吃了。麻辣鮮香，肉又香又嫩又入味兒，特別好吃。