主料：五花肉輔料：梅乾菜、幹辣椒調料：特級鮮味生抽、黃酒、香醋、蔥、姜、八角、冰糖梅乾菜燒肉做法：1、梅乾菜浸泡1小時，淘洗乾淨用手攥幹水分。2、上好的五花肉洗淨，切兩釐米見方的塊，水開後放入鍋中焯至變色。3、炒鍋加約30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色。4、迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻。5、加入八角一至兩個，蔥白、薑片、幹辣椒繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻。6、加入攥去水分的梅乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過幹可加少量開水，炒勻後裝入大碗，蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可。[1]小貼士：1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。2、因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，儘量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產生時，顏色會隨之變身，這一步要注意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發苦。4、加入梅乾菜翻炒時注意不要過幹，但也不能加太多水，蒸後會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。5、蒸制時間越長越好吃，第二天覆蒸半小時以上味道更香濃。6、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。7、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。