軟哨是貴陽人無人不知的一個配料.貴陽人的早餐麵條中都會放這種哨子.哨子分有兩種,脆哨與軟哨.脆哨是用豬的朝頭肉做的.朝頭肉淋巴較多,還是儘量少吃.軟哨是用五花肉做的,吃起來很有口感.很多人都會選擇軟哨.

軟哨的做法:

食材:五花肉.

配料.甜酒釀.生抽,醋

做法:看圖說話.

先把五花肉飛水.(貴陽話:jin一下).

1去掉豬皮

2切成小丁

3放入鍋裡炒出油來.

4甜酒用沙布過濾留出甜酒釀

5鍋裡的五花肉開始出油後舀去多餘的油.(也可以不用去油的)

6開小火.把甜酒釀分三次倒入鍋裡,每次倒一點點.這時要不停手的鏟勻.

7再用事先混合好的生抽與醋加放到鍋裡,不停手的鏟到湯汁收幹.起鍋.

8 裝碗.這樣就算軟哨做好了.

脆哨的做法:

1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗淨切丁。

2、鍋中放少許清油，大火，倒入主才翻炒，炒熱後倒入半碗涼水。

3、中火，待水汽炒幹，小火，油炸至變色成型。

4、舀出2/3的油，將事先準備好的醬油、醋、糖（混合適量）倒入。

5、中火翻炒，將水汽炒幹即可

注意： 掌握火候，別炒糊。