●古法醬汁肉

自制醬汁錦上添花

賣點 此菜品醬汁味濃，蔥香醇厚。

原料 五花肉400克，鮮淮山50克，雞蛋1個，歐芹（法香）2克。

調料 美極鮮味汁、福建老酒、自制蒜蓉溼澱粉各3克，自制幹蔥油、生粉、麵粉各5克，蔥段4克，自制古法醬汁30克，色拉油500克（實耗30克）。

製作 1.將豬五花肉洗淨去皮，用刀背拍松，切成1釐米大小的塊備用；鮮淮山切成滾刀塊，泡鹽水備用。2.將雞蛋磕入碗內，放入生粉、麵粉、美極鮮味汁、水5克攪拌上勁，放入豬肉塊上漿備用。3.鍋入色拉油，燒至六成熱時，下入上漿的豬肉塊，旺火炸1分鐘撈出，再放入鮮淮山塊滑熟，撈出瀝油。4.鍋內留油3克，放入自制蒜蓉、蔥段煸香，下入福建老酒、自制古法醬汁調勻，用溼澱粉勾薄芡，放入炸好的豬肉塊、鮮淮山塊翻炒，淋入自制幹蔥油炒勻，出鍋裝盤，用歐芹、蘿蔔花點綴即可。

●自制古法醬汁 將叉燒醬100克，麥芽糖、幹蔥油各20克，蜂蜜、李派林口急汁各10克，美極鮮味汁、雞粉、陳皮各5克，調勻即成。

●自制幹蔥油 幹蔥頭片500克入600克色拉油中用溫火熬至幹蔥片呈金黃色，撈出幹蔥另用蔥片，取熬好的油即成。（用於炒麵等，有增香的作用。）

●自制蒜蓉 蒜頭500克剁成蓉，用清水略泡，瀝乾水分，入1千克色拉油中，慢火熬至水乾（不能變色），一同倒入盛器中即可。主要烹製海鮮菜，如蒜蓉開邊蝦、蒜蓉日月貝等，也可烹製青菜。