用料

槽頭肉（豬頸肉）

甜酒汁

醋

鹽

醬油

外婆的正宗貴州脆哨的做法

肉去皮稍微煮一下 切成大塊的煮喲！ 然後切成這樣，1釐米見方的小方塊 把肥肉瘦肉分開 用鹽醃一下

中火，先將肥肉丁放入鍋內翻炒

炒到肥肉稍微金黃時，放入瘦肉丁繼續翻炒

當鍋內肉塊變成這樣的黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時，把炒出的油舀出，鍋內只留一點油

分兩次倒入事先調好的調料（成分以甜酒水為主，加少許醋，放點醬油），一次倒入一半，均勻翻炒。這是第一次調味上色。

炒到顏色變成這樣，第一次上色結束。

倒入另一半調料，進行第二次調色入味。

第二次上色結束，顏色漂亮了吧！

控控油，撈出。美味的脆哨出鍋了！！放涼一點會更脆！享用吧！！

小貼士

1.調的調料甜酒多，醋少，放點醬油。

2.整個過程注意火不要開太大，糊了不好吃。

3.做好的脆哨可以放很久，不過我都放不長就是了。（因為都吃掉了噗！）

4.做好的脆哨可以下粉下面吃，如果是包在糯米飯裡吃，就把肉丁切小一點，同樣方法做就好了。