酸鹼性食物和酸鹼性體質都是扯淡的！除了蒸饅頭的鹼，鈣片，治胃病的氫氧化鋁這類含活潑金屬的化合物之外，其他的食物代謝產物都是弱酸性的。

人的血液pH值7.25-7.35。中性偏極弱的鹼性。正常人體有一套複雜的機制調節不同器官的酸鹼度，比如胃部就會強行泵入質子和氯離子形成鹽酸以維持強酸性環境。而組織液則有一套完備的緩衝體系來維持中性-弱鹼性的環境。一般食物不會對整個體系造成衝擊。如果因為某種疾病或中毒體液變成酸性，哪怕只有6.8的弱酸性。不及時治療的話很難活過一天。

從營養學的角度講，食物可以被分為“酸性食物”和“鹼性食物”。所謂“酸性食物”，是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有磷、硫、氯等元素，其溶於水後生成酸性溶液，這類食物主要包括畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、穀類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。而“鹼性食物”，是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。此外，還有一些既非酸性也非鹼性的食物，如烹調油、黃油、澱粉及食糖等，被稱為所謂“中性食物”。

生理學研究表明，人體血漿的酸鹼度（即pH）為7.35～7.45，也就是說是偏鹼性的。不過卻並不能說人應該是鹼性的，或者說是鹼性的體質。因為血液固然偏鹼，尿液恰恰偏酸，尿的pH為5.5～6.5，而胃液更是酸得厲害，pH為1.5～2.2。對健康的人而言，這些幾乎都是恆定的，人人如此，年年如此，日日如此，體現了人體內環境的穩定性。

所以說，吃食物不必擔心酸鹼，人體內有強大的“緩衝”系統，足以維持人體內的酸鹼平衡。