脆哨的做法
1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1釐米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調製味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收幹後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。 雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風味，覺得更接近軟哨一些。 脆哨面 的做法 原料： 雞蛋細麵條90克，脆哨、煳辣椒麵、綠豆芽、紫菜等適量。 調料： 豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。 製作方法： 煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5釐米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內餘油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放麵條入鍋，水再開約1分鐘後，將麵條撈起，濾幹水分裝入麵碗中，面上放脆哨、煳辣椒麵、蔥花，食時配上半碗湯即可。 風味特色： 湯、面分開，吃法獨特。麵條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。 傳統： 技術要領制脆哨時加紅糖、不烹醋，麵條用專門擀制的細雞蛋麵，湯要鮮美清澈。
脆哨的做法
1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1釐米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調製味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收幹後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。 雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風味，覺得更接近軟哨一些。 脆哨面 的做法 原料： 雞蛋細麵條90克，脆哨、煳辣椒麵、綠豆芽、紫菜等適量。 調料： 豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。 製作方法： 煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5釐米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內餘油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放麵條入鍋，水再開約1分鐘後，將麵條撈起，濾幹水分裝入麵碗中，面上放脆哨、煳辣椒麵、蔥花，食時配上半碗湯即可。 風味特色： 湯、面分開，吃法獨特。麵條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。 傳統： 技術要領制脆哨時加紅糖、不烹醋，麵條用專門擀制的細雞蛋麵，湯要鮮美清澈。