晚上吃什麼都會發胖，只是蔬菜的熱量較少，吃了不容易發胖，但是也要看吃的什麼菜，蔬菜還是可以的。

但是晚上8點以後，最好不要進食了，實在餓了可以吃點全麥麵包、玉米或者紫薯、香蕉，其他水果最好別吃，因為水果中糖分也是很高的。

擴充套件資料

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。

通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。

晚上長期食用大量蔬菜也會長胖。過多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，無法被機體正常消耗，堆積在體內。這些多餘的或曰過剩的碳水化合物會轉化為成脂肪，所以人也就變胖了。蔬菜水果食用也要有一定的量，可以選擇纖維素較高的蔬菜，有飽腹感，也不會長胖。

如果每天晚上只吃蔬菜，營養是不夠的，這會造成免疫力降低，體質變弱，不僅沒有辦法減肥，還可能會引發一些嚴重的疾病。另外，儘管只吃青菜，但是攝入的動物油和澱粉過多也容易引起肥胖。要想健康減肥，飲食要有規律，肉類和蔬菜的攝入要均衡，同時要積極進行運動鍛鍊。