1. 地域：如南印度、錫蘭、爪哇及蘇門答臘，一年四季均可採摘，平均每隔七日至十四日採摘一次，唯修剪後，則須隔60-90日方可採摘，用以恢復樹勢。北印度每年三月末或四月初開始，至十一月中旬止，每隔一星期採摘一次，全年可採30-35次。中國大陸每年四月開始，至秋末止，頭春茶於四月中旬開始，品質最佳，二春茶於陰曆四月末至五月初，三春茶於二春茶採後一月開始，秋露茶則於秋季白露節前後採摘，多粗老不堪。但中國地域廣闊，各地採摘時期相差甚大，如雲南、桂南則與北印度相似，中部則與日本相若，溫州一帶，清明前十日即可採頭茶，平水及遂淳區，則須立夏前後方可採頭茶，臺灣每年月初（中部有三月開始者）至十二月初止，春茶四月初旬至五月下旬，夏茶五月中旬至六月末為第一次，六月末至八月中旬為第二次（六月白）秋茶八月下旬至十月中旬，冬茶十月下旬至十二月初旬。日本每年五月至九月末或十月初，頭番茶五月一日至六月十五日，二番茶六月下旬至七月上旬，三番茶八月二十至九月五日，四番茶九月末至十月初。 2. 氣候：同一地區，因每年氣候不同，採摘時間亦異，如祁門茶場24及25年均於四月二十一日即可採摘，22及23年則均於四月二十九日至五月一日採摘，相差十日左右，蓋氣溫高，雨水多，則發育決，採摘當較早也。 3. 品種：如武夷不知春，恆較其它品種早採十餘日，臺灣大葉烏龍春茶四月三日，夏茶五月八日，秋茶八月十三日，青心大冇春茶四月十二日，夏茶五月二十五日，秋茶八月二十日，青心烏龍春茶四月二十一日，夏茶六月一日，秋茶八月二十五日，故同一地域，同一氣候，因品湩不同而採摘期亦異也。 4. 製茶種類：如制龍井及白毫銀針，恆較其它茶類採摘期早，制明前茶應於清明前數天採滴，雨前茶應於穀雨前數天採摘。 5. 海拔：海拔高者，因氣溫較低，故採摘較遲，海拔低者，因氣溫較高，故採摘較早。 6. 山向：向陽者氣溫較高，故採摘略早，向北者氣溫較低，故採摘略遲。7. 日採摘時間何時最佳：一日之間，何時所採茶菁品質最佳，論者紛紜，莫衷一是，或謂早菁露重水多，品質為次，午菁潤而不溼，品質最佳，夜菁飽受烈日，不免枯燥，品質亦差，北苑別錄大觀茶論及黃宗羲等，則謂以黎明日出前最佳，而茶經及屠龍茶箋則謂須日出方採，陰雨均不相宜。二說以乎相反。總之，此問題在乎茶葉含水分之多寡。按茶葉之含水量，除品種之關係外，天時與採摘時間亦有關係，陰雨含水量多，晴天含水量少，早菁含水量多，午菁次之，夜菁最少。普通茶菁含水量約為70-80％。一般言之，綠茶須含水量較多之茶菁，紅茶烏龍鬚含水量較少之茶菁。上列諸說之意見不同，或因前者係指綠茶而言，後者係指紅茶烏龍而言之故。 雨天所採之茶曰雨菁，早晨所採之茶曰早菁，早菁多有露水，故早菁與雨菁所含水份均太多，宜用篩去之，或薄攤於陰涼透風處以陰乾之，如急於製造，則用熱風吹乾之，否則水色多甚混濁，味亦甚薄，且殺青不均勻，易焦易紅，且易結成團塊。故非萬不得已，不採雨菁。然如連日陰雨，茶葉發育甚快，遲採又易粗老，故研習茶業者，對氣候之變化，亦不可不知也。
1. 地域：如南印度、錫蘭、爪哇及蘇門答臘，一年四季均可採摘，平均每隔七日至十四日採摘一次，唯修剪後，則須隔60-90日方可採摘，用以恢復樹勢。北印度每年三月末或四月初開始，至十一月中旬止，每隔一星期採摘一次，全年可採30-35次。中國大陸每年四月開始，至秋末止，頭春茶於四月中旬開始，品質最佳，二春茶於陰曆四月末至五月初，三春茶於二春茶採後一月開始，秋露茶則於秋季白露節前後採摘，多粗老不堪。但中國地域廣闊，各地採摘時期相差甚大，如雲南、桂南則與北印度相似，中部則與日本相若，溫州一帶，清明前十日即可採頭茶，平水及遂淳區，則須立夏前後方可採頭茶，臺灣每年月初（中部有三月開始者）至十二月初止，春茶四月初旬至五月下旬，夏茶五月中旬至六月末為第一次，六月末至八月中旬為第二次（六月白）秋茶八月下旬至十月中旬，冬茶十月下旬至十二月初旬。日本每年五月至九月末或十月初，頭番茶五月一日至六月十五日，二番茶六月下旬至七月上旬，三番茶八月二十至九月五日，四番茶九月末至十月初。 2. 氣候：同一地區，因每年氣候不同，採摘時間亦異，如祁門茶場24及25年均於四月二十一日即可採摘，22及23年則均於四月二十九日至五月一日採摘，相差十日左右，蓋氣溫高，雨水多，則發育決，採摘當較早也。 3. 品種：如武夷不知春，恆較其它品種早採十餘日，臺灣大葉烏龍春茶四月三日，夏茶五月八日，秋茶八月十三日，青心大冇春茶四月十二日，夏茶五月二十五日，秋茶八月二十日，青心烏龍春茶四月二十一日，夏茶六月一日，秋茶八月二十五日，故同一地域，同一氣候，因品湩不同而採摘期亦異也。 4. 製茶種類：如制龍井及白毫銀針，恆較其它茶類採摘期早，制明前茶應於清明前數天採滴，雨前茶應於穀雨前數天採摘。 5. 海拔：海拔高者，因氣溫較低，故採摘較遲，海拔低者，因氣溫較高，故採摘較早。 6. 山向：向陽者氣溫較高，故採摘略早，向北者氣溫較低，故採摘略遲。7. 日採摘時間何時最佳：一日之間，何時所採茶菁品質最佳，論者紛紜，莫衷一是，或謂早菁露重水多，品質為次，午菁潤而不溼，品質最佳，夜菁飽受烈日，不免枯燥，品質亦差，北苑別錄大觀茶論及黃宗羲等，則謂以黎明日出前最佳，而茶經及屠龍茶箋則謂須日出方採，陰雨均不相宜。二說以乎相反。總之，此問題在乎茶葉含水分之多寡。按茶葉之含水量，除品種之關係外，天時與採摘時間亦有關係，陰雨含水量多，晴天含水量少，早菁含水量多，午菁次之，夜菁最少。普通茶菁含水量約為70-80％。一般言之，綠茶須含水量較多之茶菁，紅茶烏龍鬚含水量較少之茶菁。上列諸說之意見不同，或因前者係指綠茶而言，後者係指紅茶烏龍而言之故。 雨天所採之茶曰雨菁，早晨所採之茶曰早菁，早菁多有露水，故早菁與雨菁所含水份均太多，宜用篩去之，或薄攤於陰涼透風處以陰乾之，如急於製造，則用熱風吹乾之，否則水色多甚混濁，味亦甚薄，且殺青不均勻，易焦易紅，且易結成團塊。故非萬不得已，不採雨菁。然如連日陰雨，茶葉發育甚快，遲採又易粗老，故研習茶業者，對氣候之變化，亦不可不知也。