你好！

很多人對於這個“辛”字在烹調中的使用意義有模糊的概念。

從烹調中的味道方面來講，“辛”就是“辣”！

辛是五味之一。也就是辣味。

五味包括：辛，甘，酸， 苦，鹹。

其中的“辛”不可以用“辣”來代替。 “辣”是“辛”這個味道的俗稱。

其實，在烹調術語中，如果形容某種食物具有“辣”的味道，用的就是“辛”而不是“辣”這個字。

那麼，為何，味道中的“辛”不能用“辣”來代替呢，“辣”字其實是個概念外延很多的意義，其實，“辣”是籠統的指大蒜。蔥，姜中的刺激性味道。

“辣”和“辛”的區別在於，辣是可以透過聞和品嚐而獲得的感覺，而“辛”則不是絕對可以透過聞而獲得的感覺，有些，食品必須透過品嚐才可以獲得味道，比如，烹調之前的幹辣椒，就不能單單透過聞來獲得辣的感覺，就只有品嚐了。

另外，專業詞彙中，辛不可以用辣來代替。

舉個例子， 形容核桃的特性，是這樣的：核桃，性中，味甘，偏澀。。。。

那麼，我們日常形容某個食品很甜, 用的就是“甜”， 其實，專業詞彙應該是“甘”而不是“甜”。 以上是同理。

那麼，我們日常生活中，總是說“辛辣”， 這個詞彙中用的“辛”字是形容詞用法，表示辣味綿綿不斷，具有發散綿長的特點的意思，而不是專指五味中的“辛”。

特此澄清一下。