原本不該是以牛肉麵著稱的臺灣，尤其是臺北市，近年來卻成了中華美食中牛肉麵的代表城市之一。原因就是，從1949年以後來臺灣的外省人與老兵，把大陸的牛肉麵帶來了，再加上臺北市政府多年前辦理年度牛肉麵大賽，把一些眾所皆知或是私藏的牛肉麵店，一家家的被挖掘出來。而在這樣的競爭之下，臺灣牛肉麵獨樹一格的成了牛肉麵的新故鄉。

至於，臺灣哪裡的牛肉麵好吃，這就落入了一個見仁見智的問題，基本上能在臺灣開牛肉麵店，而且還能存活幾年的老店，都有一定的支援顧客的，也就是，他家的牛肉麵一定好吃或有一定的公認水平，而且，基本都很捨得給肉！

臺灣美食大師焦桐老師，幾年前編寫了一本：臺灣牛肉麵評鑑。書中，他選了8家牛肉麵店並給了五顆星的評價。當然，並不是大家都認可只有這8家拿五星或該拿五星。

焦桐老師的所選的8家5星牛肉麵店是：

臺北的阿正廚房

臺北點水樓

臺北牛爸爸牛肉麵

臺北史記正宗牛肉麵

高雄三牛牛肉麵

高雄牛老二牛肉麵

新竹段純貞牛肉麵

宜蘭老眷村川味牛肉麵

焦桐老師選的八家裡，除了阿正廚房、點水樓不是專賣牛肉麵以外，另外六家都是牛肉麵店，而且可以說是被公證的當地好吃的牛肉麵店。

牛爸爸是以最貴的一碗一萬臺幣的元首牛肉麵打響知名度，史記、段純貞、三牛、老眷村都是100-250臺幣以下，被認為公道又好吃的牛肉麵。

臺北市的非常有名的：林東芳牛肉麵（四星）、老王記（四星）、清真中國（四星），北投的志明牛肉拉麵（四星）也都是臺北得獎或公認的好店。

另外很有名的廖家牛肉麵、永康牛肉麵、老董牛肉麵都是三顆星。

在大多數內地遊客眼裡，臺北市的永康牛肉麵就是最好吃的，它已經算是臺灣牛肉麵的代表啦

雖然懂行的老饕可以說出十幾家超越它水準的牛肉麵館，但你也不得不承認，創立於1963年的永康，就是網路上當之無愧的“網紅店NO.1”。

關於臺灣的美食攻略中，十有八九都會提到它家的半筋半肉面——牛筋酥而不爛，牛肉軟而彈牙，雖然要240新臺幣，摺合人民幣50元，但光看牛肉分量，就絕對值回票價！

即便是壹周君這種牙口不太好的軟妹紙，在僅有的兩次臺灣自由行行程中，也將一次早餐交代在這家館子裡啦

說起來，為了一碗牛肉麵，特地跑遍臺灣各地是不太可能的事情，大家多數會在酒店周邊、夜市或是鬧市區找到一家館子來解決，所以永康牛肉麵就是最佳選擇——位於臺北大安區的金山南路，自由行的必經城市，捷運直達。

永康家是典型的臺灣牛肉麵口味，湯頭分為清湯和紅湯。所謂紅湯就是微辣，不過臺灣人本來就不會吃辣，所以壹周君感覺還偏甜，而清湯則全是純靠湯頭的濃郁來提味的。

吃臺灣牛肉麵，靈魂當然是燉牛肉。臺灣各家制作的牛肉都各有不同，有的用牛腱子、有的用牛腩，還有的直接在麵條上面放一大塊牛排，而永康家屬於牛腩燜的，據說牛肉至少要用三天，分三次才能燉得如此之爛。

按壹周君吃過的那碗半筋半肉面來形容，就是肉筋外層嚴重膠化，一口下去感覺嘴巴被黏住了，多嚼幾口，有一種被肉汁裹滿了的幸福

順便一提。壹周君記得看過崔岱遠的《吃貨辭典》，裡面說川味牛肉麵其實不是出自四川，而是源自臺灣。

1949年，大批大陸移民來到臺灣南部，其中有不少四川人，他們在高雄的岡山眷村，用臺灣的辣椒和蠶豆，按照家鄉豆瓣醬的工藝製作出來，加上當地黃牛資源豐富，大家便將豆瓣醬磨成糊,，煸炒成紅油，然後加入花椒和各種佐料，與牛肉一起燉爛，做出了色澤紅亮、濃香鮮辣的“紅燒牛肉”，然後拌入麵條同吃，一解思鄉之苦。這就是臺灣牛肉麵的淵源。