偶因懷鄉，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼。—梁實秋，一九八四年九月十一日甲子中秋，在臺北

這是一本適合在深夜讀的書

為何推薦大家深夜裡面讀這本書呢？有兩個原因：

其一，深夜心靜，看到某個片段或許更容易產生共鳴，是為梁先生所言：談美味以寄興懷鄉；

其二，深夜人餓，看到某個片段或許會分泌出更多的口水，更有代入感，是為梁先生所言：過屠門而大嚼。

首先呢，是梁先生所言：偶因懷鄉，談美味以寄興。有人問梁先生：您為什麼對美食特有研究？梁先生好生惶恐，只好據實回答：只因我連續吃了八十多年，沒間斷。初看梁先生的回答很幽默，也很實在，但看完全書後，我感覺到得了一絲遺憾和懷念，何故遺憾？是為老先生數十年飄零海外，雖說吃了八十多年，但在老先生的後半生，家鄉的美食卻再也沒有機會品味。縱觀全書，老先生很多次抱怨在臺灣無法吃到地道的家鄉口味，例如在談到金華火腿這部分的時候，老先生是這樣寫的：

臺灣氣候太熱，不適於製作火腿，但有不少人仿製，結果不是粗製濫造，但是醃曬不足急於發售，帶有死屍味；幸而無屍臭，亦是一味死鹹，與"家鄉肉"無殊。有一次得到一隻真的金華火腿，瘦小堅硬，大概是收藏有年。菁清持往熟識商肆，老闆奏刀，砉的一聲，劈成兩截。他怔住了，鼻孔翕張，好像是嗅到了異味，驚叫："這是道地的金華火腿，數十年不聞此味矣！"他嗅了又嗅不忍釋手，他要求把爪尖送給他，結果連蹄帶爪都送給他了。他說回家去要好好燉一鍋湯吃。

何故懷念？是為老先生連續吃了八十多年，幼時同與父母吃，後同與友人吃，而今放眼望去，故人凋零不知有幾，縱觀全書，老先生談美味以寄興，故人離去，至今懷思。例如老先生懷念先君的片段：

對於酒，我有過多年的體驗，第一次醉是在六歲的時候，侍先君飯於致美齋樓上雅座，(北京煤市街路西)窗外有一棵不知名的大葉樹，隨時簌簌作響，連喝幾盅之後，微有醉意，先君禁我再喝，我一聲不響地站在椅子上舀了一匙高湯潑在他的兩截衫上。隨後我就倒在旁邊的小木炕上呼呼大睡，回家之後才醒。我的父母都喜歡酒，所以我一直都有喝酒的機會。

初讀於此，不禁莞爾，而後回味，不想竟至於淚目，所謂至親，終有一別，我們，會怎麼懷念呢，不敢去想，只有珍惜當下。

書中還有梁老先生年輕時候的軼事，也是滿滿的懷念：

我的同學王化成先生，揚州人，幼失恃，賴故氏撫養成人，故善烹調，化成耳濡目染，亦通調和鼎鼐之道。化成官外交部多年，後放葡萄牙公使歷時功成甚久，終於任上。他公餘之暇，常親操刀俎，以娛嘉賓。獅子頭為其拿手傑作之一，曾以製作方法見告……獅子頭是雅舍食譜中重要的一色。最能欣賞的是當年在北碚的編譯館同仁蕭毅武先生，他初學英語，稱之為“萊陽海帶”，見之輒眉飛色舞。化成客死異鄉，墓木早拱矣，思之憮然！

梁老先生溫潤風雅，但老先生所著《雅舍談吃》並不僅僅包括精緻的菜品，同時也有許多頗接地氣的描寫，例如老先生在談到吃相的時候有這樣一段描寫：

從前我在北方家居，鄰戶是一個治安機關，隔著一堵牆，牆那邊經常有幾十口子在院子裡裡進膳，我可以清晰的聽到“呼嚕，呼嚕，呼——嚕”的聲響，然後是“咔嚓！”一聲。他們是在吃炸醬麵，於猛吸麵條之後咬一口生蒜瓣。

初讀於此，滿滿的煙火氣息撲面而來，彷彿置身於古老的北京四合院，看著周圍的北京土著大嚼特嚼，深感老先生所言：聊為快意，過屠門而大嚼。梁實秋先生的作品自然簡約，作風恬淡雅樸。若我為了結尾而貿然總結，總是擔心敗了老先生溫潤風雅的書風，所以，思來想去，還是覺得細細地品味生活，品味美食最為中肯。最後，借用老先生的一句話結尾：《菜根譚》所謂“花看半開，酒飲微醺”的趣味，才是最令人低徊的境界。