米線配料就是米粉，現代工業生產的會加別的澱粉還有食品新增劑之類。

1、取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。

2、取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

現在市場上都是乾的多，酸漿米線得去當地，比如雲南去吃。

過橋米線做法：

原 料： 　　雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 　　

製法： 　　

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 　　

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 　　

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 　　

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 　　

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

也可以加別的食材。

米線還可以涼拌、滷、煮小砂鍋。看你的喜好，可以在網上搜做法。