正宗過橋米線的配表配方：原 料: 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉 、水發魷魚 、油發魚肚 、火腿 、香菜 、蔥頭 、淨雞塊各20克 ，水發豆皮 、白菜心 、碗豆尖 、蔥、豆芽菜 、蘑菇各50克 ，米線200克 。 制 法： 把肉料分別切薄片 ，有味的焯水後漂涼裝盤 ； 其餘各料另燒焯水 ，漂涼後切段裝盤 ； 香菜 、蔥切碎和油辣椒及燒過的米線 一同上桌 ； 雞油 燒至7成熱時裝入碗中 ，倒入燒開的清湯，加調料上桌 ； 吃前先將肉片燒至白色 ，下綠菜稍煮，再下米線 ，撒少許許蔥花 、香菜即成 。 另一個： 原材料: 光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
正宗過橋米線的配表配方：原 料: 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉 、水發魷魚 、油發魚肚 、火腿 、香菜 、蔥頭 、淨雞塊各20克 ，水發豆皮 、白菜心 、碗豆尖 、蔥、豆芽菜 、蘑菇各50克 ，米線200克 。 制 法： 把肉料分別切薄片 ，有味的焯水後漂涼裝盤 ； 其餘各料另燒焯水 ，漂涼後切段裝盤 ； 香菜 、蔥切碎和油辣椒及燒過的米線 一同上桌 ； 雞油 燒至7成熱時裝入碗中 ，倒入燒開的清湯，加調料上桌 ； 吃前先將肉片燒至白色 ，下綠菜稍煮，再下米線 ，撒少許許蔥花 、香菜即成 。 另一個： 原材料: 光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。