爆炒小龍蝦是一道簡單的家常菜。主要製作材料是小龍蝦、乾紅辣椒、蔥、蒜、鹽、雞精等。菜品中富含鎂、鋅、碘、硒等多種有益元素。

主要做法是先油鍋燒熱後，將蒜切成塊狀，爆香。然後倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。再加入乾紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。最後，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。

中文名

爆炒小龍蝦

主料

龍蝦

配料

乾紅辣椒；蔥；蒜；鹽；雞精

型別

食物

材料

龍蝦身4只（依人數而定）；乾紅辣椒；蔥；蒜；鹽；雞精

做法二

材料

用料

小龍蝦1500克

調料

色拉油60毫升

食鹽4茶匙

醬油2茶匙

雞精2茶匙

姜40克

蒜50克

花椒40克

幹辣椒50克

料酒2茶匙

蔥白40克

白砂糖6茶匙

胡椒粉1茶匙

椒鹽1茶匙

爆炒小龍蝦 的做法

1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚

2.所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出

3.蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲

4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味

5.將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘

6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可

小龍蝦有了我們準備一下輔助材料：蔥切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒還有醬油和豆瓣醬，耗油，香葉和啤酒都要準備好備用！就不一一拍照了啊！

第一步清洗小龍蝦:

1.買回來的小龍蝦用清水浸泡一個小時以後在水裡放適量的鹽，然後換清水，再加適量的白醋，這個過程你會發現水的顏色變得特別的渾濁，最後再清洗兩遍。

2.用一個小牙刷帶上手套把龍蝦的腹部，頭部都刷乾淨，戴手套的原因是蝦還是活的，不戴手套可能會被夾傷手！

3.接下來把刷洗乾淨的龍蝦去除蝦線，拽住尾巴中間部位，左右給擰一下，蝦線就輕鬆去掉了！為了美觀可以不去除頭部！去掉蝦線的蝦再進行清洗兩次！

4.把清洗乾淨的龍蝦用一個容器裝好，倒入料酒浸泡半個小時，這樣可以更入味！

第二步：製作龍蝦的過程

1.起鍋燒油把幹辣椒，蔥，大蒜，香葉放入鍋中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣醬，再進行翻炒，爆出香味！

2.把清洗好的龍蝦倒入進炒好配料的鍋中進行翻炒！如果吃的辣一些的話可以加點小辣椒！繼續翻炒。

3.鍋中再倒入啤酒，儘可能不要太少，2斤龍蝦一罐啤酒，以此類推！加入適量的耗油，鹽，因為調料比較多所以如果沒有放水的情況下儘量試一下翻炒均勻以後嘗試一下湯之後放食用鹽！不要蓋鍋蓋煮20分鐘左右哦！

4.裝盤撒上香菜，美味的麻辣小龍蝦就可以出鍋了！

今天來做一道簡單的家常菜——爆炒小龍蝦，堪稱色香味俱全。被油炒得通紅油亮，與雪白的蔥蒜相間，葷中有素，紅中有白，雖別無它色，卻格外誘人。

材料：小龍蝦、花椒、生薑、料酒、生抽、蒜頭、蔥、鹽適量。

1、小龍蝦用水沖洗數遍，一隻只處理：左手捏住背部，右手用刷子刷乾淨。

2、剪掉蝦頭，剔除蝦線。

3、蔥洗淨切成蔥段，蒜頭拍扁，生薑刮皮洗淨切成絲。

4、大火燒熱鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸2分鐘後改大火，依次加入薑絲，蒜，蔥段爆出香味，倒入龍蝦。

5、加入料酒、鹽、生抽爆炒。

6、翻炒龍蝦殼至亮紅色就可以出鍋了。

小貼士：

喜歡吃辣的朋友可加入乾紅辣椒。