椒鹽豬皮

材料

新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，幹澱粉10克，椒鹽15克。

做法

1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。

2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）至熟。

3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。

4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。

5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。

椒鹽豬皮百

材料

新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，幹澱粉10克，椒鹽15克。

做法

1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。

2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）度至熟。

3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥知脆，撈出控油。

4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。

5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香道，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。