原料：　　蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克　　輔料：　　核心香料6812：50克，料酒：25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老薑：15克，大蒜：30克，土豆條：600克，黃瓜條（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可）：600克，魔芋：600克　　製作過程：　　（1）蝦洗淨，去須，背部開刀去蝦線。　　（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。　　（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。　　製作關鍵：　　（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。　　（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。　　（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。　　（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。　　（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味

香辣醬的做法

　　傳統做法

　　第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。第二步：準備主要的材料，黑豆豉，幹辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做南韓泡菜的那種幹辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋裡沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶儲存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較鹹了，所以，沒有再加鹽。

　　香辣醬的自制做法

　　原料： 花生米、幹辣椒、雞肉。 做法： 1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦淨水份 2、放入涼油中炸熟，壓碎備用 3、幹辣椒用廚房紙巾擦淨，放入料理機打碎 4、大碗內放入辣椒麵，鹽，五香粉 5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出 6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒麵的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。

　　牛肉香辣醬的做法

　　用料： 1、鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減）。 2、永川豆豉半斤。 3、牛肉末三兩。 4、老薑一小塊。 5、蒜半個。 6、五香粉半咖啡匙。 7、老乾媽香辣醬一大匙。 做法： 1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末。 2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。 3、盛出待用。 4、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。 5、下豆豉泥續炒出香味。 6、下辣椒末、五香粉、老乾媽香辣醬。 7、續炒約一分鐘後起鍋裝盤。 8、晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。

　　果仁香辣醬的做法

　　製作用料：黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十一種調味配料組成，調味配料的含量佔總量的79．29～79．64％。 製作方法：將各種果仁按照去皮、過篩、精選、粉碎或取皮、過篩、精選、溫火炒幹、粉碎的工藝處理後，再與調味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。產品具有營養豐富、色香味具佳，適應南北大眾口味的特點，既可作佐餐食品，又可作烹飪調味品，同時便於攜帶，方便旅行及野外作業即食。