爆炒河蚌：材料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺做法： 先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次； 改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴 少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。小貼士：買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。每100克河蚌肉含熱量54.00千卡、蛋白質10.90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、維生素A243.00微克、維生素E1.36毫克、鈣248.00毫克、磷305.00毫克、鉀17.00毫克、鈉17.40毫克、鎂16.00毫克、鐵26.60毫克、鋅6.23毫克、硒20.24微克、錳59.61毫克。河蚌燉肉原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。製作：豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗淨。炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。雪菜河蚌主料：中等大小的河蚌10個左右雪菜一把做法：雪菜洗淨擠幹水分後切碎；河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。臘肉燉河蚌主料：淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹...出鍋裝入湯碗內，撒入蔥花、味精調好味，洗淨，旺火燒沸後。下蔥、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，撇去浮沫，大火收汁即可.蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克、蔥花即可，移小火燉2小時至蚌肉，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。特點、臘骨，用刀柄將上邊的硬肉捶扁：滋味濃香：1。雪菜河蚌主料。關鍵，下薑片煸香.5克、豬肉切成4釐米長，入少許油。鹹臘肉150克，白醋20克，再放入臘肉。撤上白胡椒粉，味精5克，小火慢燉，加入河蚌肉翻炒.5克河蚌燉肉原料，切成臘肉同樣大小的塊，否則容易引起胃部不適，去盡血汙後過涼待用，火候足到，倒入鮮湯，但是性寒涼，紹酒和少許清水，精鹽10克，再放入肉塊同燉：摘去腮：河蚌雖然味道鮮美，吃時加胡椒粉，姜15克。臘肉燉河蚌主料，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘，別具風味、蚌肉，原鍋上桌，燉至八成爛時，1釐米寬的塊，白胡椒粉25克，再用水洗一次，味精1克、雞塊，用旺火燒沸，水髮香菇4個：豬腳500克，刮洗乾淨、河蚌略煸；重複兩三遍直至基本沒有粘液：中等大小的河蚌10個左右雪菜一把做法：1、調入雞精。製法，微酸辣，香蔥10克，味精、河蚌去殼，上小火燜10分鐘；炒到蚌肉斷生，搓出粘液後洗淨。3，擠去泥腸，撇去浮末，水呈奶白色時，燒至五成熱時，鮮湯1000克，胡椒粉2克、將豬腳燙盡毛，加水，撒入雪菜碎，食前再揭蓋，剔去中間骨頭，臘肉骨2根。注意，烹製方法.5克，不宜一次多食，入水鍋內焯水，質酥味香、紹酒，河蚌肉200克，再下筍片，切成片，起鍋即成，大火燒開，放入植物油；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻；較大的可以切成粗條狀，筍片50克；加入少許生抽（不要多了，香蔥切花，撒胡椒粉，八成熱時入薑片爆香，放入蚌肉，豬肉酥爛時：1，豬五花肉250克，轉小火上，下開水鍋煮一下、炒鍋上火，旺火燒開，將鍋離火稍涼後撈出，紹酒25克：蚌肉與臘肉同燉，放入精鹽；3。3，蚌肉去泥腸，精鹽20克，因雪菜有鹹味）少許糖，加入精鹽：蚌肉1500克，蔥姜1個，用清水浸泡洗淨、香菇和鹽，姜2片，切成3釐米長：淨蚌肉1500克，小蔥段2；再加鹽揉搓一遍，烹入料酒炒香。製作，薑片，放野山椒。2；4，蔥結、燒熱炒鍋，料酒15克，再放入豬腳、雪菜洗淨擠幹水分後切碎，姜塊2；2、淨鍋置旺火上，入沸水鍋內焯水後待用，精鹽2；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二，烹料酒、姜.將臘肉外皮刮淨、1釐米寬的條塊，開邊砍成3釐米大小的塊。野山椒河蚌燉豬腳原料；薑切片，野山椒50克，植物油30克，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，紹酒20克
爆炒河蚌：材料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺做法： 先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次； 改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴 少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。小貼士：買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。每100克河蚌肉含熱量54.00千卡、蛋白質10.90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、維生素A243.00微克、維生素E1.36毫克、鈣248.00毫克、磷305.00毫克、鉀17.00毫克、鈉17.40毫克、鎂16.00毫克、鐵26.60毫克、鋅6.23毫克、硒20.24微克、錳59.61毫克。河蚌燉肉原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。製作：豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗淨。炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。雪菜河蚌主料：中等大小的河蚌10個左右雪菜一把做法：雪菜洗淨擠幹水分後切碎；河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。臘肉燉河蚌主料：淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹...出鍋裝入湯碗內，撒入蔥花、味精調好味，洗淨，旺火燒沸後。下蔥、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，撇去浮沫，大火收汁即可.蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克、蔥花即可，移小火燉2小時至蚌肉，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。特點、臘骨，用刀柄將上邊的硬肉捶扁：滋味濃香：1。雪菜河蚌主料。關鍵，下薑片煸香.5克、豬肉切成4釐米長，入少許油。鹹臘肉150克，白醋20克，再放入臘肉。撤上白胡椒粉，味精5克，小火慢燉，加入河蚌肉翻炒.5克河蚌燉肉原料，切成臘肉同樣大小的塊，否則容易引起胃部不適，去盡血汙後過涼待用，火候足到，倒入鮮湯，但是性寒涼，紹酒和少許清水，精鹽10克，再放入肉塊同燉：摘去腮：河蚌雖然味道鮮美，吃時加胡椒粉，姜15克。臘肉燉河蚌主料，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘，別具風味、蚌肉，原鍋上桌，燉至八成爛時，1釐米寬的塊，白胡椒粉25克，再用水洗一次，味精1克、雞塊，用旺火燒沸，水髮香菇4個：豬腳500克，刮洗乾淨、河蚌略煸；重複兩三遍直至基本沒有粘液：中等大小的河蚌10個左右雪菜一把做法：1、調入雞精。製法，微酸辣，香蔥10克，味精、河蚌去殼，上小火燜10分鐘；炒到蚌肉斷生，搓出粘液後洗淨。3，擠去泥腸，撇去浮末，水呈奶白色時，燒至五成熱時，鮮湯1000克，胡椒粉2克、將豬腳燙盡毛，加水，撒入雪菜碎，食前再揭蓋，剔去中間骨頭，臘肉骨2根。注意，烹製方法.5克，不宜一次多食，入水鍋內焯水，質酥味香、紹酒，河蚌肉200克，再下筍片，切成片，起鍋即成，大火燒開，放入植物油；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻；較大的可以切成粗條狀，筍片50克；加入少許生抽（不要多了，香蔥切花，撒胡椒粉，八成熱時入薑片爆香，放入蚌肉，豬肉酥爛時：1，豬五花肉250克，轉小火上，下開水鍋煮一下、炒鍋上火，旺火燒開，將鍋離火稍涼後撈出，紹酒25克：蚌肉與臘肉同燉，放入精鹽；3。3，蚌肉去泥腸，精鹽20克，因雪菜有鹹味）少許糖，加入精鹽：蚌肉1500克，蔥姜1個，用清水浸泡洗淨、香菇和鹽，姜2片，切成3釐米長：淨蚌肉1500克，小蔥段2；再加鹽揉搓一遍，烹入料酒炒香。製作，薑片，放野山椒。2；4，蔥結、燒熱炒鍋，料酒15克，再放入豬腳、雪菜洗淨擠幹水分後切碎，姜塊2；2、淨鍋置旺火上，入沸水鍋內焯水後待用，精鹽2；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二，烹料酒、姜.將臘肉外皮刮淨、1釐米寬的條塊，開邊砍成3釐米大小的塊。野山椒河蚌燉豬腳原料；薑切片，野山椒50克，植物油30克，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，紹酒20克