皮蛋瘦肉粥;明代吳中地區的菜式輾轉到粵地，就變成了一道漢族傳統名吃。這是極樸素的一道菜，隨你加料，味道總是那麼怡人。我覺得這樣做就很好吃。

食材；150克水發大米，瘦肉絲，1個皮蛋，鹽，雞粉，料酒，水澱粉，食用油適量。做法；

1 去殼的皮蛋切小塊。2 洗淨的瘦肉絲裝碗，加入鹽、雞粉、料酒、水澱粉、食用油。3 拌勻，醃漬10分鐘至入味。4 取出電飯鍋，開啟蓋子，通電後倒入泡好的大米。5 加入適量清水至水位線“1”。6 蓋上蓋子，按下“功能”鍵，調至“米粥”狀態，電飯鍋自動煮至成粥。7 按下“取消”鍵，開啟蓋子，倒入切好的皮蛋。

8 放入醃好的瘦肉絲。9 攪拌均勻。10 蓋上蓋子，按下“功能”鍵，調至“米粥”狀態，電飯鍋自動煮至粥品入味。11 按下“取消”鍵，開啟蓋子，斷電後將煮好的粥裝碗即可。 製作指導

粥上淋點芝麻油，味道更香。

用料

豬瘦肉 100g

大米 150g

做法

1、首先要將大米洗淨，放入大約兩升水，倒入香油，攪勻後放置一旁，浸泡半個小時。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋要切成小塊。

2、把肉切成小顆粒（小肉塊）。把碎瘦肉放入碗中，加入少許鹽，攪勻後醃製20分鐘左右。

3、往鍋中倒入清水，大火煮開，將肉粒倒入煮片刻，主要是為了去掉浮沫，用勺子徹底撇乾淨浮沫後，然後先倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔數分鐘要用勺子沿同一方向攪拌，以防粘鍋。

4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

tips

之所以分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前再倒入另一半碎皮蛋，是為了增強粥的口感。

專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院

粥 --- 是我們生活中最常見的主食，從以前的白米粥到紅薯粥，再到今天各種各樣的養生粥，可見人們對粥的喜愛。粥作為一種傳統食品，在華人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。皮蛋瘦肉粥，是鹹粥裡最簡單最大眾的，因為它的清淡鮮美而被人們所喜愛!那麼皮蛋瘦肉粥怎樣煮才好喝呢？

皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料，不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠！鹹鮮味美、入口即化，皮蛋的Q彈與瘦肉的嫩滑，加之濃濃的米香真是完美搭配！來自西安唯典小吃培訓中心的小編，今天就分享下家常皮蛋瘦肉粥的簡單做法，有經驗的食客朋友們，我們不妨一起探討下吧！

食材：粳米2兩、泰國糯米30g、瘦肉1兩、皮蛋1個、鹽、色拉油、老薑、青菜、香蔥、白胡椒粉、芝麻油

步驟：

1、把粳米和糯米放在一塊，洗淨瀝乾水分後倒入一點色拉油拌勻；

2、把拌勻的大米裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍一晚，目的是讓米粒的澱粉更易分解，縮短熬煮時間，增加粥的香味，這是其中的一個小竅門；

3、鍋中加入適量的清水再加入凍了一晚的大米，用大火熬煮20分鐘，其間要常去攪動，防止沾鍋；

4、在熬煮粥的時間裡我們把瘦肉切成絲、皮蛋切成粒、老薑切成細絲、青菜切絲、小蔥切成蔥花；

5、把牛肉絲、皮蛋粒和薑絲同放在一碗內，加入鹽拌勻醃上十來分鐘，鹽可以適量多一點，這樣才可以激發出瘦肉的香和鮮味，也可以去腥！這是另一個小竅門；

6、二十分鐘時粥已變得很粘稠，這時倒入醃製好的瘦肉和皮蛋，煮三分鐘；

7、再加入青菜絲和適量的白胡椒粉；

8、最後撒上蔥花淋上芝麻油，嚐嚐鹹淡，如果淡了可以再適當加一點鹽拌勻就可以關火了；

經過這樣大火熬煮的皮蛋瘦肉粥綿滑香濃，老少皆宜。其中小編講述到的小竅門，希望食客朋友們切記。有的人煮出來的皮蛋瘦肉粥帶有腥味，有的味道並不滿意。這都是沒注重過這些小細節而造成的！米要選優質的梗米或者糯米，必須加色拉油冰凍一晚，同時瘦肉一定要醃製，全程大火煮，隨時攪動，防止粘鍋！看似不起眼的小細節，卻是關鍵所在，希望來自西安唯典小吃培訓中心的小編所講述的對食客朋友有幫助

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