鹽吃多容易引起高血壓等疾病，但是鹽吃少直接接反應就是沒力氣，特別是夏天流汗多了，頭暈眼花，有時喝杯淡鹽水就能解決問題。

中國居民膳食指南推薦每人每天食用鹽6g，但絕大多數人都是超標的。個人認為這個作為參考就好了，平時有意識地控制鹽的攝入量，身體健康就好了。

食鹽的主要成分就是鈉，當中鈉含量大約40%，缺鈉一般為倦怠、淡漠、甚至昏迷，人體一般不容易缺鈉，因幾乎所有的食物b本身都含有鈉，所以很難發生鈉缺乏[1]。但是吃鹽過多現在已經成為中國普遍的健康問題，並由此帶來的是各種健康的隱患。

1️⃣吃鹽過多與高血壓發病率

人群普查和動物實驗表明，吃鹽越多，高血壓患病率越高。每天吃10g鹽，高血壓發病率為10%；每天吃20g鹽，高血壓發病率為20%，降低試驗後血壓降低[2]。中國的北方地區鹽的攝入量明顯高於南方，尤其是東北、西北、華北地區，高血壓的發病率也明顯增高。

中國《中國居民膳食指南》推薦每天鈉攝入量2200毫克，大約食鹽攝入量不到6克，也就是1啤酒瓶蓋的量。對於高血壓人群，WHO建議每人每日食鹽攝入量不超過5克，

2️⃣吃鹽過多對心腦血管和胃的影響

吃鹽過多還會促使膽固醇更容易沉積在血管壁上對血管彈性造成影響，誘發動脈硬化，是心腦血管疾病的主要誘因之一。食鹽攝入過多，還會影響胃黏膜，是胃癌的重要病因。其中鹽醃的鹹肉、鹹魚、鹹菜中，亞硝酸鈉更容易合成亞硝胺等癌物，誘發胃癌或肝癌。

十年前我保障的一對老夫妻，妻子胃切除、丈夫腦梗偏癱。原因就是妻子每天喜歡吃積酸菜，丈夫喜歡五花肉燉粉條加上半斤白酒！

3️⃣選擇高鉀的食物可以排鈉

高鉀的食物有助於促進體內鈉排洩，所以高鉀低鈉膳食是高血壓等心血管疾病主要的膳食結構。高鉀的食物有豆製品、水果蔬菜、菌類、五穀雜糧等食物。

食鹽是飯菜味道的核心，中國菜“以味為核心，以養為目的”，這一句話就表明了我們吃飯不僅要有滋有味，更要健康。食鹽是鹹味的來源，飯菜沒有鹹味就沒有了滋味的根本，但吃鹽過多的確也會對健康造成明顯的影響。為了健康和有品質的生活，我們儘量飲食清淡吧！

參考文獻：

[1]楊月欣 食物營養成分速查 人民日報出版社 2006（P38）

[2]黃成鈺 醫學營養學 [M] 人民衛生出版社 2003（P404）

[3]吳國豪.臨床營養治療理論與實踐[M]. 上海科學技術出版社 .2015（P617-619）

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

鹽的話最好少吃，吃多了對腎不好。我朋友的朋友，吃鹽是一勺一勺的吃，家裡面做的飯菜他永遠覺得鹽不夠，沒有味道。結果50歲的時候腎衰竭死了。

鹽是人體不可缺少的調味品，但吃得過多、吃得太少對人體健康都有影響。

人所共知，吃鹽太多對人體最大的危害就是血壓升高。攝入鈉鹽（氯化鈉）越多的人血壓越高，患高血壓病的風險越大，2010年，全球有2300萬例心臟病、中風和其他心臟相關疾病致死的案例可能與鈉鹽的過量攝入有關，佔據了全部死於此類疾病案例15%。有研究表明，鈉鹽攝入量平均每天增加2克，收縮壓和舒張壓分別增高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。

在中國，人們日常的鹽攝入量一直超標。有研究統計了2009~2012年中國20個省市的攝鹽情況，平均一個“標準人”一天的鹽攝入量為9.1克，實驗室檢測得出的鈉攝入量是5.4克。這個數字距離目前的推薦限量（鹽攝入量6克/天）還有相當的差距，各省分別的資料目前也都處於超標狀態，這也是中國高血壓患者持續增多的關鍵因素。

除此之外，吃鹽過多還容易引起身體的水腫、損害嗓子、增加胃癌風險、導致鈣流失、損傷腎臟等一系列不良影響。

一般來說，如果正常飲食，都不會出現吃鹽過少的情況，沒有過強的體力活動，也不會導致體內鈉缺乏的問題。只有在特殊情況下，比如減肥過分節食、甚至禁食，膳食中鹽吃得太少，或者高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反覆嘔吐、腹瀉，大量鈉會隨之排出體外，可能會導致身體缺鈉，鈉缺乏初期會表現出身體疲勞、乏力、精神不集中等症狀，等到中重度缺鈉時，就會出現噁心、嘔吐、血壓下降、肌肉痙攣、甚至昏迷、休克等嚴重情況。

所以，吃鹽一定要適量，按照中國營養學會的推薦量：每人每天的食鹽攝入量不超過6克。