孔子的飲食觀，在《論語•鄉黨》一篇中描寫得最為詳盡，

原文：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。”在此孔子提到了13種“不食”。

孔子的十三不食

　　一、食饐（yì）而餲（hé），魚餒而肉敗，不食。食物變質不食，是指魚、肉已腐敗不食；

　　二、色惡，不食。食物顏色異常，不是原料本身應該具有的顏色不食；

　　三、臭惡，不食。食物發出怪味，可能變了質，最好別碰；

　　四、 失飪，不食。不食半生熟食物，文中的“失飪”是指烹調方法不對，這可能讓食物過生，有致病之虞，也可能過熟，導致營養流失，所以孔子都不吃；

　　五、不時，不食。吃東西要應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西。因為，食物在產季時，不僅數量多，味道好，營養成分也處於最佳狀態；

孔子的十三不食

　　六、割不正，不食。食物刀工技巧影響食材，“割不正”，質地老嫩便有別，影響口感；

　　七、不得其醬，不食。凡食物各有各的味道，“不得其醬”即食物烹飪時使用了不適合原料的調味品，這樣不僅關係到美味，也可能影響營養素的吸收。

　　八、肉雖多，不使勝食氣。“勝”就是勝過、超過的意思，“氣”就是主食的意思。這句話的意思是說，儘管各種美味的肉類非常之多，但肉類等副食品不宜多吃，攝取量勿超過米、面等主食。我們常說：人是鐵，飯是鋼；飯指的就是主食；

　　九、惟酒無量，不及亂。飲酒應節制，孔子雖說“唯酒無量”，但考慮酒精的代謝能力因人而異，所以孔子要求：在不致亂性或引發中毒等副作用的情況下，量力而為。

　　十、沽酒市脯不食。市井小吃不食，即“沽酒市脯”是外面市集買來的食物，古代小吃攤的衛生恐怕不太好，所以孔子也不敢吃。

孔子的十三不食

　　十一、不撤姜。孔子對姜情有獨鍾，餐餐都以姜佐餐，現代研究也證實，姜有助食物消化吸收，其中的成分還能抗氧化、抑制癌細胞，確實有益健康。

　　十二、不多食。即節制飲食，與現代主張“只吃七分飽”養生原則相符。

　　十三、祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食物放久了不食，如祭肉（指祭品）放上三天的可以吃，超出三天了容易腐敗，不吃，防止病從口入。

孔子是儒家學派的創始人，中國歷史上著名的思想家與教育家，可很多人不知道，孔老夫子其實對於飲食也有自己的一套見解。在《論語》一書中關於"食"這個字被提到41次，其中13次是與吃有關係的。在《鄉黨》篇中，孔子特別提出了十三個"不食"。

食不厭精，膾不厭細的總原則

瞭解中國傳統文化的朋友肯定聽說過"食不厭精，膾不厭細"，用咱們現在的大白話說就是糧食越精緻越好，肉類切得越細越好，這樣可以減輕腸胃的負擔。在這八個字的總綱領的指導下，孔子提出了13個不食。而從現在看來，這些理論大部分都符合現代餐飲衛生的要求。

食磝而？色惡不食；臭惡不食；失飪

所謂"食磝而？"指的就是變質的食物，吃了容易引起腸胃功能的感染引起不適。色惡不食與臭惡不食就是就是指變色和變味的食物，而變色變味通常都是食品變質腐敗的前兆。而失飪指的是半生不熟的食品，這四類情況屬於吃了會引起疾病的型別，當然屬於"不食"的範疇。

沽酒、市脯

沽酒和市脯是從街上的酒肆買回來的酒和脯（肉乾），孔子認為這兩種食品並不是自己家裡釀製的，屬於不乾淨的食品，因此也不能吃。古人非常講究禮儀，認為"祭肉不出三日，出三日則不食"，認為放置過久的食物是不能吃的。

不時不食；肉雖多，不使勝食氣；不多食；唯酒無量，不及亂

不時不食；肉雖多，不使勝食氣；不多食；唯酒無量，不及亂這四個方面是警告人們，不管是吃飯、喝酒、吃肉都要適可而止，過猶不及。否則百害而無益。

割不正不食；不得其醬不食；不撤姜食

這三條是站在士大夫階層以維護禮法等級制度的立場上表達的。所謂"割不正不食"是指祭祀時用的脊、脅、臂、臑等部位有嚴格的規定，不符合規則的稱為不正，就不能食用。"不得其醬不食"是《禮記-內側》中的約束，不同的食品要配備相應的調料，不能亂點鴛鴦譜否則就不能吃。"不撤姜食"是說祭祀的食品必須要搭配姜才能當做香料燻，否則就不能用。

可見孔子說的13個不食中，絕大多數都還是蠻有道理的，有利於人體的飲食健康，我們應當合理利用古人智慧，去其糟粕，取其精華為己用。