先上一下我家用的一把西式廚刀，我的大愛，用起來非常順手。
首先題主要廚刀輕，老式的大菜刀可以直接pass，做上個3/5道菜，手腕就累到不要不要的，而且非常容易生鏽。這把西式三德刀，重量輕自不必說了，說說他的用途，切蔬菜、切肉絲、用刀尖去處理一些細節部位操作起來都遊刃有餘，刀刃上面的凹槽部分是防止粘連的設計。和老式菜刀相比不能做到的是沒法斬骨、剁肉餡，但是這部分在我家的廚房裡也很少遇到，基本肉製品都是買處理好的。
題主說的易保養，其實就是不易生鏽，這就要看刀身所採用的材質了，這把刀原產自義大利，刀身上寫有各種材質指標，x50CrMoV15，這算是比較優質的鋼材了，一些耳熟能詳的品牌如進口雙立人，福騰寶用的就是這種鋼材，裡面還有元素Mo，耐磨耐腐蝕，而且題主請看刀身和手柄連的部分叫做刀撐，可以看出這把刀是全龍骨鍛造，手感比較結實易握，而且接縫處不容易滋生細菌。我平時也很少打理或者磨刀之類，只有用完了以後用水沖洗乾淨就可以，如果切過肉了，就用洗潔精洗一下。
綜上，題主必不要選方片砍刀，選一把西式廚刀才是正解，鑑於家庭的需要，我建議採購一把類似上圖的三德刀（用於切蔬菜和肉），一把主廚刀（用於切熟食）、一把小刀（削水果皮）、如果家裡愛吃魚的話還要備一把魚刀、如果非要在家裡剁肉餡兒，那再備一把斬骨刀就齊活了。
主廚刀如下：
水果刀如下：
先上一下我家用的一把西式廚刀，我的大愛，用起來非常順手。
首先題主要廚刀輕，老式的大菜刀可以直接pass，做上個3/5道菜，手腕就累到不要不要的，而且非常容易生鏽。這把西式三德刀，重量輕自不必說了，說說他的用途，切蔬菜、切肉絲、用刀尖去處理一些細節部位操作起來都遊刃有餘，刀刃上面的凹槽部分是防止粘連的設計。和老式菜刀相比不能做到的是沒法斬骨、剁肉餡，但是這部分在我家的廚房裡也很少遇到，基本肉製品都是買處理好的。
題主說的易保養，其實就是不易生鏽，這就要看刀身所採用的材質了，這把刀原產自義大利，刀身上寫有各種材質指標，x50CrMoV15，這算是比較優質的鋼材了，一些耳熟能詳的品牌如進口雙立人，福騰寶用的就是這種鋼材，裡面還有元素Mo，耐磨耐腐蝕，而且題主請看刀身和手柄連的部分叫做刀撐，可以看出這把刀是全龍骨鍛造，手感比較結實易握，而且接縫處不容易滋生細菌。我平時也很少打理或者磨刀之類，只有用完了以後用水沖洗乾淨就可以，如果切過肉了，就用洗潔精洗一下。
綜上，題主必不要選方片砍刀，選一把西式廚刀才是正解，鑑於家庭的需要，我建議採購一把類似上圖的三德刀（用於切蔬菜和肉），一把主廚刀（用於切熟食）、一把小刀（削水果皮）、如果家裡愛吃魚的話還要備一把魚刀、如果非要在家裡剁肉餡兒，那再備一把斬骨刀就齊活了。
主廚刀如下：
水果刀如下：