主料：螃蟹750克 調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克 將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

用料

大閘蟹/竹節蝦6只/2斤左右錫山黃酒1袋約430克左右生抽430克冰糖320克鹽2克姜40克花椒一小把茴香3粒香葉4-5片桂皮1塊紅棗5粒檸檬1只白酒（可不用）稍許

熟醉蝦、熟醉蟹的做法

1、除去黃酒，把所有佐料稱量好放鍋裡大火煮開，小火煮10分鐘左右（一定要最小火，不然容易煮幹，最後浸泡的滷水不夠）2、加入黃酒大火煮開，放一旁晾涼備用3、竹節蝦/大閘蟹放鍋裡蒸熟，差不多蒸個20分鐘左右，自己估摸時間，熟了就好，放一旁晾涼備用（也可以煮熟）。4、等所有材料涼透把竹節蝦/大閘蟹浸泡在湯料裡，當天晚上做的放冰箱冷藏一晚（不是冷凍）第二天吃（不超24小時）。也可以一大早做，晚上就可以吃了。喜歡酒香濃郁的可以最後在面上噴點白酒增香。

這個就是浸泡過後的哦，已經很入味了

去年做的熟醉蟹

還是去年做的醉蝦擺拍

小貼士自己家吃沒那麼多講究，湯料還可以再浸泡一次，就是味道會淡點，只要按照自己口味加點鹽、糖或者其他佐料，再大火煮開放涼，就可以再次浸泡了。 怕有苦味的，檸檬片去籽後再煮。 我也試過泡雞爪、鵪鶉蛋等，味道都很讚的，大家都可以試試。 再次重申一遍：浸泡時間不宜過長，不超過24小時，喜歡淡口味的12小時之後就可以吃了。蝦有大有小，自己掌控好浸泡時間，可以嚐嚐味道！

一般最常見的就是清蒸，簡單不費事兒原汁原味，江浙一些地區會去炒蟹，當然如果想試試更新做法，可以試試紹興一帶的醉蟹，這種做法味道會更鮮，蟹肉更細緻，回味甘甜，蟹膏豐滿濃稠，超級過癮。

食材清單

螃蟹4只

黃酒1瓶

尖莊白酒1/4瓶

蒜頭、薑片、花椒粒、香葉、八角香料適量

話梅肉適量

糖100g

鹽適量

製作醉蟹

1. 把蟹用刷子洗乾淨放清水裡養3小時，過3次水，最後用純淨水養1小時。

2. 把黃酒，鹽，糖，花椒，蒜頭，八角，香葉，話梅肉，薑片混合拌勻浸製20分鐘。

3.把蟹放入碗裡撒入白酒加蓋悶5分鐘，悶的時候可以搖晃碗，讓酒充分浸入蟹肉，可以讓螃蟹醉得更快。

4.最後倒入醃製好的調料。放入冰箱4小時以後即可食用。

酒醉的螃蟹已經開始跳舞了。

關於醃製時間：這次用的螃蟹每隻75g左右，去殼切塊，酒很容易入蟹，4小時後就可以吃了。如果蟹大一些，或者不切開整隻醃製，則需要一兩天的時間，醉透了才好吃。