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1 # 跳舞的山羊
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2 # 使用者6789703360709
要泡軟了才可以做。。否則沒法吃,告訴以下幾個方法:
猴頭菇的泡發和4種做法
一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發:
1?先將猴頭菇用清水洗淨,再放入盆內,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2?先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;
3?先將猴頭菇洗淨,再放入沸水鍋中,加入適量食用鹼,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發透,這之後用清水先漂洗後沖洗,直至去淨鹼味;
4?先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然後加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透?當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制?。
總的來說,幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發,而且泡發時在將猴頭菇洗淨後,最好先放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後,再進行烹製。
一、魚香猴頭菇
原料:水發猴頭菇250克青筍150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克蔥花15克精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量
製法:
1?猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒、上湯後,入籠蒸約20分鐘取出,瀝乾水分;青筍去皮洗淨,切成菱形片;泡辣椒剁細。
2?炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入青筍片炒熟,調入精鹽、味精,起鍋裝入盤中墊底。
3?淨鍋重上火,放入精煉油、化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,摻入上湯,調入精鹽、料酒、白糖、醬油等,放入猴頭菇,燒至入味後,調入醋、味精,用水澱粉勾二流芡,撒入蔥花,起鍋倒在盤中青筍上,即成。
二、金絲猴頭菇
原料:水發猴頭菇350克乾貝25克雞蛋2個鮮菜心150克奶湯500克薑片10克蒜片15克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量
製法:
1?猴頭菇去掉老根,改刀成條狀;乾貝洗淨,放入碗內,摻入清水,上籠蒸軟後取出,晾涼後搓為絲狀;雞蛋磕入碗中,調散後加入精鹽,入鍋攤成蛋皮,晾涼後切為細絲;鮮菜心擇洗淨,入沸水鍋中氽熟後,撈入盆中墊底。
2?炒鍋置火上,放入化豬油燒熱,下入薑片、蒜片、蔥節爆香,摻入奶湯,待出味後打去料渣不用,放入猴頭菇、乾貝,調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精,燒至猴頭菇入味後,撒入蛋皮絲,調入味精,用水澱粉勾薄芡,起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
三、紅粉猴頭菇
原料:水發猴頭菇350克粉絲150克番茄醬50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克蔥花15克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量
製法:
1?猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒和雞湯,入籠蒸透後取出;粉絲用開水泡發好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2?炒鍋置火上,放入化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色,摻入雞湯,放入猴頭菇、粉絲,調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖,燒至入味後,調入味精,撒入蔥花,起鍋裝入湯盆內,即成。
四、一品猴頭菇
原料:水發猴頭菇350克熟雞肉50克火腿30克冬筍50克乾貝15克熟豬肥瘦肉100克薑片10克蒜片15克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水澱粉、化豬油各適量
製法:
1?猴頭菇去老根,納碗,加入料酒、上湯等,入籠蒸透後,取出;熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片;乾貝納碗,加料酒、上湯入籠蒸軟後取出,搓成細絲。
2?取蒸碗一個,將猴頭菇放於蒸碗內,上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、乾貝和熟豬肉,撒上雞精、胡椒粉,淋入醬油、上湯,入籠蒸約30分鐘取出,翻扣在大圓盤內。
3?炒鍋置火上,放入化豬油燒熱,下入薑片、蒜片、蔥節爆香,摻入上湯,燒沸後調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等,用水澱粉勾薄芡,起鍋澆在盤中猴頭菇上,即成。
回覆列表
半個小時就可以1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。2、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入少許白糖,烹調後的味道更鮮美。