主料

五花肉500g、手工麵條300g

輔料

油適量、豆腐適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量

步驟

1.準備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2.把準備好的豬肉用刀切成丁備用。

3.取電餅鐺，插上電源，然後加點油進去。

4.把準備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。

5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。

6.然後加入肉丁一起翻炒。

7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續翻炒。

8.最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調味料，就可以出鍋了。

9.鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿蔔丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。

10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。

11.湯煮的差不多了，再加上適量的香醋。

12.最後把剛才做好的肉臊子加進去。

13.上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工麵條煮，麵條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個面時，面要少一點。

14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。

【岐山臊子面】

1、和麵。選用上好的麥麵粉，用淡鹽水和麵。麵糰要比平時硬一些，反覆揉搓，直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘，再次將麵糰揉光。揉的時間長一些，麵糰會更加勁道。

2、將麵糰擀開，切成粗細均勻的麵條。

3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。

4、將配菜炒好。

5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

6、這個是正宗的岐山臊子肉。具體做法在我以往文章裡有，您可以檢視。

7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準備好的薑絲、五香粉、幹辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最後撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子麵湯就做好了。

8、將麵條煮熟。

9、取碗，撈入少量的麵條，然後澆上準備好的臊子麵湯，一碗麵白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了，快來享用吧！