咖啡店該如何經營，我說一點我得看法，在現在市場經濟的大環境下，任何一個行業都不好做，我所在的城市原來一條街上大概有十幾家咖啡館，轉讓的轉讓，轉項的轉項，現在只剩兩家店面。可見，咖啡店的生意並不好做。

我之前一直都想開一家咖啡店，還認真研究了一下這兩家咖啡館的成功經驗，再結合自己的想法，淺談一下，希望有同樣想法的人可以加一下關注。

第一，如果單純的只賣咖啡，那一定必死無疑，除非你有像星巴克一樣的品牌優勢，否則很難在咖啡市場站住腳，咖啡館一般都有小食和炸品，這個我並不多言，我們當地最火的咖啡館以咖啡和吐司聞名，咖啡都是現磨，吐司味道不錯，再加上環境好，服務好，是小聚的首選，咖啡館一共兩層，常常晚上六七點的時候都要在一樓等位。

第二，我是喜歡咖啡的人，在當地一直尋找現磨咖啡的粉，想自己在家沒事煮著喝，尋遍全城，都沒有一家咖啡館賣咖啡粉，所以我認為，咖啡粉是一個小眾市場，這個小眾市場是願意為自己的愛好買單的，如果你想做咖啡店，一定不要忽略這個人群。

第三，咖啡館一般到八九九點鐘就幾乎沒有客人了，我們當地的高中時九點半放學，另外一家做的好的咖啡店除了白天和週六日正常營業，晚九點以後也主打高中生市場，點一杯二三十元的咖啡有時輔以甜品，在咖啡館自習到十二點鐘，身心舒暢，每次晚上路過 放眼望去，一個個高中校服穿著的學生奮筆疾書，幾乎沒有空桌。

1、知己：根據自身優勢制定合理目標

首先要看城市一二線還是三四線、規模是標準店還是大店、選址是社群商場還辦公區，需要根據所處環境具體分析。根據調研，明確自己的資源、優勢、定位、人群、投資、風險、規劃。

2、知彼：考察當地環境對比市場差異

其次要在整個行業、所在區域中調研，瞭解相關的市場模式，分析優劣勢，做到知己知彼。

1）單品咖啡（最矯情也是最難做的店，普遍虧錢，很少做了）

2）西餐+咖啡（咖啡店名義的西餐廳，兩者都做到專業挺難，如上島咖啡、老樹咖啡）

3）咖啡+西點（傳統意義上的有情懷的咖啡店，如58℃）

4）咖啡西點+簡餐（相對前者少了情懷，多了利潤，如星巴克、coasta、太平洋、漫咖啡）

5）外賣咖啡（初創成本小、運營成本低，一般是檔口店，大城市蠻流行，如連咖啡）

6）咖啡+電商（供應鏈優勢採購成本低，線下咖啡店擴充套件線上咖啡豆、掛耳等供應，如質館）

7）咖啡西點+場景（快餐店、便利店、地鐵站、大商場等流量場景基礎上附加精品咖啡服務，相得益彰，如肯德基K咖啡、高階商超的Gee Coffee、加油站的易捷咖啡）

8）咖啡西點+生活（咖啡+書籍、咖啡+花藝、咖啡+音樂、咖啡+精品服飾等，這樣的店充滿了無限的可能性，更符合咖啡的生活屬性，如胡桃裡音樂餐廳、瑞幸咖啡）

3、管理：品牌文化、精細管理、活動運營

搭建起咖啡店只是第一步，賺錢的關鍵還是靠管理：模式可以經過試錯再調整更符合當地市場、團隊可以透過磨合更專業更高效、長期組織活動增加顧客黏產生復購，都是店面之外的贏利點。降低成本、增加效率、廣泛獲客、保持復購，都需要管理、經營來完成。