對於肉牛一般多長時間出欄？養牛出欄的時候長短，根據你養殖牛犢的月齡大小。你養殖的品種，飼養管理技術，養殖技術室很關鍵的，直接影響到肉牛升值的數度，還有你開始養殖多大的，出欄時間也不相同。咱們就那西門塔爾牛來講，二百斤左右的開始圈養養殖，一般十個月左右就可以出欄，體重可以達到六百公斤左右，現在一般的品種一年基本都可以出欄。

根據養牛戶多年養殖經驗，選擇架子牛500-800斤，生長週期為4-6個月，選擇400斤左右的牛犢大概需要8-10個月，選擇200斤的牛犢大概需要10-12個月，具體生長週期要根據放牧和圈養，還要看飼料的搭配和品種的選擇，不同的飼養飼料，也有不同的標準，

一、肉牛對飼料的採食量與其體重相關。一是每日的絕對採食量一般是隨著育肥期時間的增加而下降，如果下降達正常量的1/3或 超過時，可考慮結束育肥。二是如果按活重計算的採食量（幹物質）低於活重的1.5%時，可認為達到了育肥的最佳結束期。

二、主要是判斷牛的幾個重要部位的脂肪沉積程度。判斷的部位有：皮下，頜部，胸垂部，肋腹部，腰部，坐骨端和下肷部。當皮 下、胸垂部的脂肪量較多，肋腹部、坐骨端、腰角部沉積的脂肪較厚實時，即已達到育肥最佳結束期。

三、如果牛的育肥已有一段較長的時間，或接近預定的育肥結束期，而又趕上節假日牛肉旺銷，價格較高，可果斷地結束育肥，送 入肉牛屠宰場，以獲取較好的經濟效益。朋友們可以根據當前的情況而定是否要出欄。

不同年齡的牛在育肥中要求的營養成分不同，最好的育肥年齡是1.5～2歲。此時是肉牛生長旺盛時期，生長能力比其他年齡高25%～50%。

犢牛肉和白牛肉（哺乳期屠宰的牛肉）是嫩而多汁的，可是每頭牛可提供的肉量太少，從產肉量來看，每頭2歲以內的牛提供的肉相當於成年牛的70%～80%。但前者飼料報酬高、牛肉質量好，只是它要求較高的蛋白質，而從終生需要量計算，每千克牛肉所消耗的蛋白質也相差無幾。因此，早期育肥應成為牛肉生產的主要方向。中國役用牛生產體系正在退出歷史舞臺，但經濟開發較晚的地區老殘牛的育肥還佔相當比例，老殘牛的育肥對蛋白質的要求不高，這對習慣於飼養老齡牛和有使役需要的地區，依然是很好的牛肉資源。中國的傳統養牛法也有很好的催肥配方。

有些牧區養牛者，僅為保持存欄頭數而惜宰，以致許多已發育成熟的牛，每年夏秋長點膘，冬春又餓瘦了，往復迴圈，肉質變粗變老，既浪費牧草飼料，又浪費人力，這種做法，極不可取。

西門塔爾改良牛育肥到18～20月齡，具有上等膘，宰前活重不低於360～400千克時，生皮重量達到16～20千克的佔38.2%，21～25千克的佔49.4%，26～30千克的佔12.4%。而宰前活重達到600千克的犍牛，皮重可達50千克。

先進的肉牛企業以生產2歲以內的肉牛較為合理，在役牛尚未完全退役地區，老殘牛的育肥依然有巨大的經濟效益和社會效益。

為給不同性別、年齡、體重的牛在各季節的育肥提供參考，將肉牛日糧營養需要量介紹如下，見表4-10。

表4-10 肉用牛的日糧營養需要量

表4-10 肉用牛的日糧營養需要量（續）-1

表4-10 肉用牛的日糧營養需要量（續）-2

表4-10所列營養需要量可供製定飼料日糧時參考。制定日糧時要注意飼料的合理搭配，除儘量以最小的飼料消耗量滿足各類營養需要外，還要注意以下3點。

（1）無論是精料或粗料，蛋白質含量是飼料價值的決定因素。如果精料或粗料中含蛋白質含量高，飼養成本就低。飼餵豆科乾草會節省大量的餅粕或豆類等蛋白質飼料，既少用精料，又能得到符合要求的肥育速度。

（2）日糧中往往忽略無機鹽和維生素，這樣會造成營養物質不足。如果選擇飼料時注意用葉片完整的豆科粗飼料，注意用黃色的玉米，就會較少出現缺少無機鹽和維生素的嚴重問題。

（3）要使肉牛生長得快，就要讓它吃得多，飼料的適口性左右採食量。如黑麥在營養成分上與其他谷實飼料差別不大，但是對肉牛的適口性不好，如果日糧中黑麥比例很大，飼料的消耗量減少，生長速度就會下降。