炒糖色

在做菜的時候，我們經常需要上糖色，但是炒糖色可是一個技術活，炒不好可能會影響到菜品的口感，在炒糖色的時候注意以下幾個細節，保證你炒出來的糖色非常好看。

1、很多人在炒糖色的時候，直接從自來水管裡邊接水就用了，殊不知自來水裡邊有部分物質，可能會影響到炒糖色的色潤度。

2、我們應該選擇純淨水，這樣炒出來的糖色不僅很好看，而且味道也很好。

個人建議選擇綿白糖，主要就是因為綿白糖的顆粒非常小，在化糖的時候非常容易就能化開，而且甜度也比較合適，炒出來的糖色也是最好看的，但是注意隨炒隨用，若不然很可能會反砂。

很多人在炒糖色的時候沒有成功，問題就是出現在這個環節，一般情況下炒糖色時油、水和糖的比例為0.1：1：1，這樣炒出來的糖色很好看。

1、炒糖色時最好選擇色拉油，我們可以觀察一下，色拉油和其他幾種油比起來，它的顏色是最好看。

2、更為關鍵的是色拉油的密度比較大，在炒糖色的時候不會輕易產生氣泡，非常好。