家裡過年大多都是一家人喜歡吃的菜。主要就是雞 ，魚 ，肉，蛋，都要準備

尤其主要的肯定就是魚了。中國過年講究吉利 喜慶，魚的寓意年年有魚

我們這邊的習俗是年三十做的魚是不吃的，留到過了年30在吃，象徵著年年有魚（ 餘）

我們這邊習俗，過年要用一隻養一年的大公雞，整隻的，散養公雞，去毛後整個雞身雞皮全部黃黃的。然後再特別複雜的工序燒製出來，所以一年只能吃上一次！

年節時分，紅白喜事，四川傳統宴席上必有一道菜令孩童歡呼雀躍，令大人嘖嘖稱讚。食材常見易得，卻很費時間，所以也並不是常常吃到。它就是：甜燒白，也叫夾沙肉。

在我們家，也只有過年才吃得上這道“甜燒白”。今天我就將這道菜分享給思念家鄉風味的四川老鄉，也與愛好美食的你們共享這份美味。

大清早出門，逛遍整個菜市場終於選到了一塊膘肥肉壯的五花肉⥥⥥⥥

這塊漂亮的五花肉並不是所有位置都適合做甜燒白，我選擇的是圖中右邊那10來釐米的長的一段肉。理由有三：1、肉片厚實，方便夾餡；2、形狀均一，美觀方便切割；3、肉質緊實，耐蒸且口感好。

原材料準備：五花肉洗淨、紅豆沙（喜砂、芝麻餡等夾心餡料）、白糖、糯米

第一步，水燒開，下入糯米煮至段生（標準：用手掐米粒，不會感覺到有硬心），約煮5分鐘。煮的時候要勤攪動，以免糊鍋。煮好之後用漏網把米和米湯分離，瀝乾糯米水分。煮出來的米湯非常香，可以直接喝，也可以用米湯蒸蛋一級棒！

第二步，調餡。紅豆沙加白糖拌勻，如果用的喜砂也要加糖，甜度根據個人喜好調整。

第三步，切肉。切五花肉非常考驗刀功，應儘量切薄，切完整。刀法分兩步，第一刀不切斷，切到豬皮部分即可，第二刀切斷，切薄片。切出來是一個可展開的蝴蝶形肉片。

第四步，夾餡。將肉片展開，將餡料均勻鋪滿其中一片肉，然後把另一片肉搭過來即可。

第五步，鋪肉。準備一個比較“扁平”的碗，碗不要太厚，要寬一點，翻過來好看。將夾好的肉貼著碗底皮朝下豎向放置。鋪滿一豎排後撒一層薄薄的白糖。⥥⥥⥥

第六步，鋪米。將瀝乾的糯米鋪滿整個碗。鋪好後撒上一層白糖。⥥⥥⥥

第七步，蒸制。將甜燒白整碗放進鍋中蒸2-3個小時。然後在碗上面扣一個盤子，瞬間翻轉過來，一碗香甜軟糯的甜燒白就做好啦。

我個人比較喜歡第二頓的甜燒白，二次蒸制可以將五花肉的油水蒸出來，一來可以減輕五花肉的油膩感，二來可以讓油水和餡料滲透進糯米中，香甜適口，能把人瞬間拉回到童年爭著吃糯米飯的歡樂記憶中，一口難忘！

我家過年才有的特色菜那就是我媽做的紅燒肉。

我媽做的紅燒肉，雖然不比專業的廚師，但也相差無幾，主要是有媽媽的專屬味道。

我媽做的紅燒肉是我過年最愛吃的一道菜，顏色紅潤，肥的流油，口感滑嫩，也不膩口。

現在再也吃不到我媽做的紅燒肉了，她老人家身體不好，已經不能做家務活了。

做紅燒肉就像媽媽照顧兒女一樣。原材料，鍋裡煮，切成段，炒，蒸，悶……。不能有一點馬虎，否則就做不出一碗好吃的紅燒肉來。

媽媽從小對我們無微不至的呵護，和辛苦嚴格的要求，才使我們長大成人。如今的媽媽身體多病，已無力自主生活。現在也該讓媽媽嚐嚐，兒女們為她做的飯菜了。

我家過年最好吃的美食，就是媽媽燻的豬頭肉，哎呀想起來就流口水，剛出鍋的豬頭肉，那叫一個爛糊啊，拿一個我媽媽剛蒸好的大白饅頭，切上幾塊豬頭肉，夾在饅頭裡，再拿一顆大蔥，一起吃，這才叫過年。我們這個地方過年的時候，還要炸帶魚，炸藕合，炸豆腐丸子，這些炸的東西等到第二天吃的時候，在鍋裡蒸一下，或者燉大鍋菜的時候放裡面一起燉，也是很美味的。這些東西只有過年的時候吃，才更有味道，

糖肉，肉切大指母大坨，肉要五花肉最好，先把肉在鍋裡爆炒，不要把肉炒太乾，在把糖放下去一起炒，炒得金黃起鍋。唉！人現在在外地，想想都流口水了️️️

成家後自己也當媽了，才能真正體會到那句話“小孩兒盼過年，大人怕過年”。早早的就要把年貨備好，打掃房間………，好忙。

孃家年夜飯一定要有的三道菜，白切雞、扣肉、大長粽，剩下的就是一些海鮮。

之前有介紹過我家的扣肉，這次重點介紹我家的大長粽：我家風俗習慣過年一定要吃大長粽，和端午節吃的三角粽子不僅形狀不一樣，餡料也不一樣。雖然大長粽裡面的餡料比較簡單，只加去殼綠豆和醃製的三層肉，但越是簡單越能突出糯米的香味。

包一條長粽需要用8到10張的大粽葉，把它裹成立體的圓柱形，煮粽子才是最考驗人，起碼要煮12個小時以上，糯米才會軟糯，裡面的肉入口即化。

記得小時候煮粽子，爸爸經常半夜起來給煤爐換煤或給粽子新增水，可累人了。所以只有過年才會包大長粽。

上圖，大家看看我家的“航空母艦”，粽子界的戰鬥粽有一根筷子那麼長呢裡面的糯米顆顆都煮的那麼糯，綠豆綿綿的，肥肉也化了。切片後可以直接粘醬料吃，或者放鍋裡煎至表面酥脆，更香。遠嫁的人，看到粽子，想家了。雖然每年過年前爸媽都會給我寄粽子，但已不是未出嫁時吃的味道了。