外層酥鬆，內裡柔軟的可頌,是不少年輕人的早餐必選。但是怎麼樣的可頌，才算好吃呢？

評判標準1：看臺階

首先要按它的臺階，烘焙時卷四圈，烤製出來是標準的7階，臺階越高，說明它起酥越高，麵包越飽滿。

評判標準2：看圈數

均勻漂亮的蜂窩狀才是麵糰與黃油一層疊著一層均勻分佈的結果。這才能證明這一隻牛角包的發酵過程是完美的。

評判標準3：品嚐黃油香氣

以上面包外形達標之後，我才會選擇去不去吃它！可頌就是用大量黃油做出來的麵包體，一口咬下去，要鬆軟酥脆，滿嘴奶香氣。用料不好的黃油，吃的不是奶香味，而是一股油味！

以上，請客官慢用~別太饞哦~

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用料

高筋麵粉160克水90-100克奶粉10克鹽3克糖15克酵母3克黃油10克裹入黃油100克

哈嘍~麵包你好！（可頌）的做法

準備食材

除了裹入黃油，其它材料混合攪拌成絮狀。

廚師機揉麵，幾分鐘，很乾淨。不需要出膜，光滑即可，注意溼度，麵糰不要太溼。

2. 裹入黃油放入保鮮袋，擀壓制方形，便於後面裹入麵糰。黃油擀壓好後放冰箱冷藏。

3. 把麵糰擀壓比黃油大1.5倍的正方形面片，最好放冰箱冷凍一夜。如果沒有充足的時間，最少冷凍半小時以上。取出冷凍麵糰，解凍變軟。

注意擀麵杖，開酥，這種擀麵杖最好用

裹入黃油取出（切記麵糰和黃油必須相同硬度），把黃油包裹在面片中。

擀壓

擀壓成長方形

第一次三折

三折後， 麵糰裹入黃油後，擀壓至長方形。麵糰要經歷三次三折，我們來說說這個三次三折，，上面的圖我已經很清楚的描述如何三折了，順勢而為，擀壓成長方形，連續折三次。麵糰製作時，溫度最好在二十度樣子，溫度如果高了，要速度快，最好每折一次都冷藏半小時候以上。很多人可頌做不好，因為無法接受這冗長的冷藏時間，冬天室內溫度十六七度，確實折三次，黃油也不會化的。但是烤出來就是容易混酥，其實我們每次冷藏都是讓麵糰舒緩，所以我們要尊重麵糰。尊重麵糰的醒面時間。

1.如果你做不到每次三折的冷藏，那最後一折，就肯定要執行了，最後一次三折整形前，麵糰擀壓至長方形冷藏半個小時，三折後再冷藏半個小時，取出擀壓至長面片，切成三角形，捲起牛角狀，不用卷的太緊，正常的順勢而為。2.我們來說說整形問題，可頌整形很重要，如果整形不好看，就不會形成那種一層壓一層的層次了。以前我整形也不好看，因為每次都要先量好，一邊壓尺子一邊用刀切，經常會切歪掉，後來我 看了一篇文章受啟發，用硬紙板裁了一個三角形的可頌模版，每次直接照著模板切，非常便捷，可頌外觀也很齊整。3.說說我配方的量，能擀壓成長40cm高18-19cm，厚度0.4cm裡面的面片，我的可頌的大小是底邊寬9cm高18cm,大約可以做9個可頌，邊角料隨意編一點花型，烤烤即可。

說說可頌的發酵，可頌的發酵是個頭疼的事情，按道理髮酵要求一般溼度85%，溫度28°的環境中發酵。家庭條件還是蠻難的，還好我的烤箱有兩種發酵模式，一種28°發酵，一種模式38°發酵，時間也是可以調的，有的烤箱只能60分鐘，看看我的烤箱調幾個小時也沒問題，我只需要定時看看即可了。一般烤箱都是38度發酵，溫度不準的烤箱，發酵溫度能達到四十多度。基本時間的設定值也是最大一個小時。

9. 可頌的發酵溫度一般在28°—35°之間。低了真是發酵不了。可頌整形表面刷蛋液，切面不要刷上蛋液啊。烤箱開發酵檔 ，放個烤盤，裡面加70°的水，發酵1個半小時到2.5倍，要是發酵狀態不夠就再加時間，烤盤裡面的水沒溫度要換水啊，不要傻傻的等

整形發酵前。

10. 可頌發酵到2-2.5倍大小烤箱預熱，

實際溫度200°烤10分鐘，調回180°烤至成熟。

成品圖

小貼士

整形和發酵需要注意的問題 1.麵糰裹入黃油後，擀壓至長方形。麵糰要經歷三次三折，我們來說說這個三次三折，，上面的圖我已經很清楚的描述如何三折了，順勢而為，擀壓成長方形，連續折三次。麵糰製作時，溫度最好在二十度樣子，溫度如果高了，要速度快，最好每折一次都冷藏半小時候以上。

很多人可頌做不好，因為無法接受這冗長的冷藏時間，冬天室內溫度十六七度，確實折三次，黃油也不會化的。但是烤出來就是容易混酥，其實我們每次冷藏都是讓麵糰舒緩，所以我們要尊重麵糰。尊重麵糰的醒面時間。