二、炸雞柳的具體做法：

1、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。

2、把切好的雞肉條，加鹽，生抽，料酒，孜然，澱粉拌勻醃約15分鐘。

3、在麵粉裡打入雞蛋、水，和成麵糊，將醃好的雞肉條裹上一層面糊。

4、熱鍋下油燒熱，在裹好麵糊的雞肉條上灑適量麵包糠，然後放入油鍋炸。

5、待雞柳變色後，撈出瀝油即可。

一、雞柳怎麼做才是外酥裡嫩。

1、口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，可以用小奶鍋來炸東西，不僅可以節省用油量，也保證了油麵高度能覆蓋所有食物。

2、最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱後 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

4、固定好油溫，油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。

具體做法和用料：雞胸肉100克、孜然粉3克、鹽3克、生抽5ml、料酒5ml、麵粉10克、麵包糠20克、澱粉5克、雞蛋1個。

起酥油

起酥油也稱雪白奶油，原來只是焙烤食品原料的固形脂，但後來油炸食品用油也被稱作“Shortening”，甚至把液體的油也稱“LiguidShorteing”，糊狀的油稱作“FluidShortening”等。

因此起酥油範圍相當廣泛，很難下明確定義，一般可以理解為動、植物經精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工效能的油脂。

它一般不直接消費，而是作食品加工的原料。起酥油最早出現是在19世紀末的美國，由於豬油短缺棉子油豐收，為了生產一種豬油代替用品，就把棉子油和牛油混合起來，做成類似豬油的東西，當時稱為混合油（LardCompound），因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油（ShorteningOil）。

全氫化型起酥油比混合型起酥油抗酸敗性好，很適...全部

一、雞柳怎麼做才是外酥裡嫩。

1、口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，可以用小奶鍋來炸東西，不僅可以節省用油量，也保證了油麵高度能覆蓋所有食物。

2、最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱後 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

4、固定好油溫，油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。

具體做法和用料：雞胸肉100克、孜然粉3克、鹽3克、生抽5ml、料酒5ml、麵粉10克、麵包糠20克、澱粉5克、雞蛋1個。

二、炸雞柳的具體做法：

1、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。

2、把切好的雞肉條，加鹽，生抽，料酒，孜然，澱粉拌勻醃約15分鐘。

3、在麵粉裡打入雞蛋、水，和成麵糊，將醃好的雞肉條裹上一層面糊。

4、熱鍋下油燒熱，在裹好麵糊的雞肉條上灑適量麵包糠，然後放入油鍋炸。

5、待雞柳變色後，撈出瀝油即可。

三、烹飪技巧

如果覺得醃的孜然味道不夠，可以在炸完後在雞柳上灑些孜然粉。