一、看茶葉的老嫩程度
原則上，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：
1.壽眉，主要是老葉，內含物質豐富，經陳年轉化，會把一些苦澀的刺激物質，慢慢鈍化，越陳越純。
2.白毫銀針，用嫩芽自然萎凋製成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會薄，陳年無助茶品質提升。
3.白牡丹，由一芽兩葉原料製成，介於壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風格。
二、看發酵工藝
原則上，無發酵和全發酵的茶，新茶好喝；微發酵和半發酵的茶，新茶陳茶各有千秋；後發酵的茶，陳茶好喝。原因在於微生物在轉化過程中起的作用。
1.無發酵茶，如綠茶，為保留新茶內含的氨基酸、維生素、芳香類等物質，經高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅。後期沒有微生物參與轉化，越陳，其氨基酸、維生素、芳香類等物質越來越少，自然是新的好喝。
2.全發酵的茶，如紅茶，由於其採取全發酵工藝，將茶葉中含的活性物質全氧化，微生物幾乎無物質可轉化，陳年無益。如果算上退火氣的時間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。
3.微發酵和半發酵的茶，如鐵觀音，一般來說新茶香氣好，但也有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚。因為其半發酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質，微生物有一定的轉化空間，因此新茶陳茶各有特色。
4.後發酵的茶，如普洱，其轉化全靠微生物的後天努力，自然是越陳越好喝。但凡事也有個限度，是食品都有一定的保質期，一般來說，熟普陳放20年左右以後，它的飲用價值就下降了。生普時間陳放時間會長些，但超過40年，其陳味上升，醇味下降，越來越寡淡，就只有歷史的味道了。
一、看茶葉的老嫩程度
原則上，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：
1.壽眉，主要是老葉，內含物質豐富，經陳年轉化，會把一些苦澀的刺激物質，慢慢鈍化，越陳越純。
2.白毫銀針，用嫩芽自然萎凋製成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會薄，陳年無助茶品質提升。
3.白牡丹，由一芽兩葉原料製成，介於壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風格。
二、看發酵工藝
原則上，無發酵和全發酵的茶，新茶好喝；微發酵和半發酵的茶，新茶陳茶各有千秋；後發酵的茶，陳茶好喝。原因在於微生物在轉化過程中起的作用。
1.無發酵茶，如綠茶，為保留新茶內含的氨基酸、維生素、芳香類等物質，經高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅。後期沒有微生物參與轉化，越陳，其氨基酸、維生素、芳香類等物質越來越少，自然是新的好喝。
2.全發酵的茶，如紅茶，由於其採取全發酵工藝，將茶葉中含的活性物質全氧化，微生物幾乎無物質可轉化，陳年無益。如果算上退火氣的時間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。
3.微發酵和半發酵的茶，如鐵觀音，一般來說新茶香氣好，但也有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚。因為其半發酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質，微生物有一定的轉化空間，因此新茶陳茶各有特色。
4.後發酵的茶，如普洱，其轉化全靠微生物的後天努力，自然是越陳越好喝。但凡事也有個限度，是食品都有一定的保質期，一般來說，熟普陳放20年左右以後，它的飲用價值就下降了。生普時間陳放時間會長些，但超過40年，其陳味上升，醇味下降，越來越寡淡，就只有歷史的味道了。