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      脆皮豆腐是一道皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚、製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐牛坯.它需要在豆腐表面掛上一層糊.再下入油鍋中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好後.調味就簡單了,既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上,也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌,製作脆皮豆腐可選用石膏豆腐、內脂豆

      菜 名: 脆皮豆腐

      主 料: 絹豆腐2盒。

      配 料: 生粉、番茄沙司、吉士粉、油各適量。

      做 法: 1、絹豆腐切成長方形條狀。2、將豆腐拍上吉士粉,不漿,入油鍋內炸至呈金黃色撈出,放入盤內,滴入番茄沙司即可。

      特 點: 外皮脆香,嫩滑。

      菜 名: 脆皮豆腐

      主 料: 豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄麵粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。

      做 法: 1、先把豆腐放在砧板上用刀壓爛,用湯盆盛著待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛著,加入精鹽3克、味精2克,用竹筷攪拌起膠,成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒,青蔥白切成蔥珠。2、將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內,用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油,再攪拌均勻。然後取4張薄保鮮紙,每張20釐米×20釐米,抹上生油,把已調好味的豆腐泥分成4份,分別放在已抹油的保鮮紙上抹平,抹成日字形薄狀,包起放進電冰箱凍至稍變硬。3、將炒鼎洗淨,燒熱放入生油,待油熱至約180攝氏度時,將保鮮紙拆開,把豆腐放在鋁篩上,放進油鼎內炸至金黃色,使其熟透,然後切件盛上餐盤便成。

      特 點: 表皮鬆脆,內嫩香醇。

      鹹口的:

      用料:

      豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄麵粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。

      用料:

      豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄麵粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。

      製法:

      (1)先把豆腐放在砧板上用刀壓爛,用湯盆盛著待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛著,加入精鹽3克、味精2克,用竹筷攪拌起膠,成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒;青蔥白切成蔥珠。

      (2)到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內,用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油,再攪拌均勻。然後取4張薄保鮮紙,每張20釐米X 20釐米,抹上生油,把已調好味的豆腐泥分成4份,分別放在已抹油的保鮮紙上抹平,抹成日字形薄狀,包起放進電冰箱凍至稍變硬。

      (3)將炒鼎洗淨,燒熱放入生油,待油熱至約180℃時,將保鮮紙拆開,把豆腐放在鋁篩上,放進油鼎內炸至金黃色,使其熟透,然後切件盛上餐盤便成。

      特點:

      表皮鬆脆,內嫩香醇。

      甜口的:

      脆皮炸鮮奶

      材料:

      鮮濃豆漿:1/2公升、牛油:3安士、煉奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、鹽:1茶匙

      脆將料:

      麵粉:1杯、檸汁:2茶匙、粟粉:4湯匙、油 4湯匙、發粉:1茶匙

      製法:

      1. 把所有材料攪拌均勻,燒熱鍋落牛油,把拌勻材料加入粟粉水,邊加邊攪勻,慢火煮熟,倒入方盤待涼,放入雪櫃冷卻。

      2. 取出切成塊狀,沾脆漿料,油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。

      另外一種方法:(甜口的)

      主料:日本豆腐

      配料:幹澱粉、雞精、煉乳、食用油

      製做:

      1、 將日本豆腐切成厚片,幹澱粉用水調成糊;

      2、 坐鍋點火倒油,油六成熱時,把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下,再掛上澱粉糊,放入油中炸,炸至金黃色時撈出即可,食用時蘸煉乳。

      特點:皮脆肉軟,香甜適口。

      用料:內酯豆腐1盒、幹澱粉2湯匙(30克)、梅子醬2湯匙(30ml)、油250ml。

      做法:先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈,然後把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些。

      然後用中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐,再將豆腐放入鍋中炸。手一定要乾爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出,瀝去油分擺入盤中,淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬,真的很誘人呀。

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