材料 豬蹄800克，香葉2片，蔥2根，姜2片，調料：香糟滷800ml，料酒15ml. 做法 1.將豬蹄颳去豬毛洗淨，切成小塊； 2.洗淨的豬蹄放入沸水汆3分鐘，洗去浮沫. 3.鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右； 4.將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油， 然後泡在涼水中充分降溫; 5.將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟滷並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏醃漬一夜; 6.第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了。

為啥叫秘製，意思就是這種做法天下只此一家，別無分店，管他味道好差，但凡打上了“秘製”二字，至少就不怕被人打上“業餘”“不專業”“瞎搞”之類的字眼。那麼“饕式秘製“意思就是說這道菜饕叔做起來是非常好吃的，你們口味和饕叔一樣不一樣就兩說了，故而在用料環節都不是太死板，完全可以按照個人口味酌情新增，所謂的“饕式秘製”僅供參考。 主料： 豬蹄一隻，豆腐乳4塊，蔥、姜、蒜各取50g，花椒、八角、香葉少許，啤酒500ml，鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉等。 做法： 一、豬蹄切小塊，燒一鍋熱水，把豬蹄丟下去焯水，過掉豬蹄上的血水，一般等到水再次沸騰了就可以撈出來瀝乾了。 二、中火熱鍋，下油、輕晃鍋身，油量確保能讓鍋底都覆蓋上薄薄一層油膜。 三、下薑片、4塊豆腐乳，爆香碾碎後迅速放入豬蹄翻炒，再轉小火加入蔥白。 四、翻炒兩分鐘後加兩湯匙老抽上色，再加兩湯匙生抽、3勺鹽、3勺胡椒粉，翻炒至豬蹄香味溢位。把豬蹄盛出放入壓力鍋中，倒入啤酒，加入花椒、八角、香葉，蓋好，大火5分鐘轉中火15分鐘。 五、最後把壓力鍋中的豬蹄撈出倒回鍋裡，撒上蒜和4勺白糖，大火收汁，放點蔥花就起鍋裝盤。 這道饕式秘製豬爪雖然工序複雜了些，但味道確實一流，由其是豬蹄中加入了豆腐乳和啤酒兩種近乎完美的調味品，你簡直無法想象那種叫人慾罷不能的獨特風味。

材料 豬前蹄兩個，八角，花椒，蘭花草（南方的一中香草，長得像蘭花）蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒。 做法

1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫，撈出控幹水分。

2、鍋燒熱，下少許油，下白糖，熬糖色（熬的時候注意，一不小心就壞了），加清水，把所有的香料一起下燒開5分鐘後，把豬蹄放置鍋中大火燒開5分鐘，改小火燉1個小時。期間加鹽，生抽，老抽。

3、鍋中汁快燒乾了，下花雕酒，香油大花燒乾，起鍋裝盤。美味出爐了。