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1 # 魚123211
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2 # 暮色影子
感謝悟空問答信任!我是豆子家的美食坊,我來回答:
艾葉糯米餈粑的做法有哪些?全部用糯米粉不會很粘嗎?
這季東北草剛剛發芽,採摘不到新鮮的艾葉,用菠菜替代艾葉做糯米餈粑。全部用水磨糯米粉和麵,不粘手,一起來分享我的做法吧。
1,菠菜用水沖洗乾淨,掰開每一個葉子再次沖洗乾淨,控出水分,切碎備用。用小的打汁機就可以搞定了,這樣很方便。
2,榨汁的菠菜
3,糯米粉加菠菜汁混合。糯米粉是水磨那種特別的細膩的,吸收水分比較多,做出來的口感更筋道。關鍵糯米粉的品質了,粘手的估計裡邊有米粉。
4,混合揉成面胚保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
5,分成等份的面胚備用。
6,豆沙也分成等份,取一個面胚用手捏成四邊薄點的麵皮。
7,邊合攏邊往上邊擠麵皮,馬上就要收攏了。
8,收攏以後,在手中來回的滾動幾次,麵皮更均勻也滾圓了。大火蒸15分鐘即可。用玉米的葉子墊上免得熟了會很粘的。如果沒有也可以用屜布之類的墊著,就是比較難洗。
貼士:
1,購買新鮮的菠菜,最好買那種葉子多梗子短的菠菜,出汁量多而且顏色好。
2,糯米粉選用水磨的比較好,細膩做出來的青團口感筋道。和麵的時候不粘手。
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3 # 文慧5468
艾葉餈粑是俺家鄉的一道小吃,每到清明前後艾苗很多,生長的很旺盛,這個時候最嫩。媽媽很會做這個餈粑,從小時候開始,經常看媽媽做這個餈粑,現在離開了家鄉,非常想念家鄉的美食也想念媽媽,現在自己也學會了做這個艾葉餈粑,也想念一下媽媽的味道。
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
艾葉餈粑是俺家鄉的一道小吃,每到清明前後艾苗很多,生長的很旺盛,這個時候最嫩。媽媽很會做這個餈粑,從小時候開始,經常看媽媽做這個餈粑,現在離開了家鄉,非常想念家鄉的美食也想念媽媽,現在自己也學會了做這個艾葉餈粑,也想念一下媽媽的味道。艾葉功效很多,主治月經不調,痛經宮寒不孕等等。
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
春天裡的清新艾葉餈粑的做法步驟1. 艾葉清洗乾淨晾乾水分2. 鍋裡放水燒開加3克蘇打粉,再把洗乾淨的艾葉煮爛,用手指捻一下爛了就可以了,然後把艾葉撈起來放料理機中打成艾槳,立刻倒到糯米粉與粘米粉中(要先把兩種粉混勻),趁熱揉勻,像揉麵團一樣揉到光滑有彈性。
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
3. 揪一小團麵糰放開水中煮熟,再放到原來的麵糰中重新揉均勻就可以了。用保鮮袋裝好防止風乾。4. 這個是花生餡,先把花生用烤箱烤熟去皮,芝麻炒香,加白糖和紅糖一起用料理機打碎,喜歡吃花生顆粒的就不用打太碎,打好後加點豬油拌勻,就成了,這個有點像包湯圓的餡。
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
不加豬油也可以,加了豬油餡一蒸會有點流動。5. 這個是蕎頭和雞蛋炒的餡,先把蕎頭連苗一起洗乾淨晾乾水分,切碎,鍋裡放油炒好雞蛋弄碎加蕎頭苗一起炒熟即可,先不放鹽包的時候再放可以防止出水。
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
6. 揪一小團麵糰,捏成一個窩7. 放上餡料,包起來就可以了,形狀隨自己喜歡,可以包成圓形,三角形,或餃子的形狀都可以。
8. 這個是菜餡的9. 包了2種形狀的,這個是鹹餡的。10. 這個是花生餡的11. 上鍋蒸熟,餈粑底下一定要墊油紙或粽葉防沾。實驗證明粽葉最好。12. 蒸10分鐘,熟了就可以了,太久顏色會變黃不好看。開吃,軟糯香甜,超級好吃。13. 想要口感硬一點就新增多一點粘米粉
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
小貼士煮艾葉的時候放點蘇打粉能讓艾葉容易煮爛,還有保持翠綠,還能去除苦澀味
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4 # 廚俠小朗
不是全部用糯米粉,是糯米粉和沾米粉混合。不過做出來也是粘手的,也許這也是艾餈的特色。
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
春天裡的清新艾葉餈粑的做法步驟1. 艾葉清洗乾淨晾乾水分2. 鍋裡放水燒開加3克蘇打粉,再把洗乾淨的艾葉煮爛,用手指捻一下爛了就可以了,然後把艾葉撈起來放料理機中打成艾槳,立刻倒到糯米粉與粘米粉中(要先把兩種粉混勻),趁熱揉勻,像揉麵團一樣揉到光滑有彈性。
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
3. 揪一小團麵糰放開水中煮熟,再放到原來的麵糰中重新揉均勻就可以了。用保鮮袋裝好防止風乾。4. 這個是花生餡,先把花生用烤箱烤熟去皮,芝麻炒香,加白糖和紅糖一起用料理機打碎,喜歡吃花生顆粒的就不用打太碎,打好後加點豬油拌勻,就成了,這個有點像包湯圓的餡。
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
不加豬油也可以,加了豬油餡一蒸會有點流動。5. 這個是蕎頭和雞蛋炒的餡,先把蕎頭連苗一起洗乾淨晾乾水分,切碎,鍋裡放油炒好雞蛋弄碎加蕎頭苗一起炒熟即可,先不放鹽包的時候再放可以防止出水。
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
6. 揪一小團麵糰,捏成一個窩7. 放上餡料,包起來就可以了,形狀隨自己喜歡,可以包成圓形,三角形,或餃子的形狀都可以。
8. 這個是菜餡的9. 包了2種形狀的,這個是鹹餡的。10. 這個是花生餡的11. 上鍋蒸熟,餈粑底下一定要墊油紙或粽葉防沾。實驗證明粽葉最好。12. 蒸10分鐘,熟了就可以了,太久顏色會變黃不好看。開吃,軟糯香甜,超級好吃。13. 想要口感硬一點就新增多一點粘米粉
艾葉糯米餈粑的做法 春天裡的清新艾葉餈粑
小貼士煮艾葉的時候放點蘇打粉能讓艾葉容易煮爛,還有保持翠綠,還能去除苦澀味
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艾葉餈粑,只加糯米就可以了,如果粘手,可以加點粉,或者油。
做法:
材料:糯米粉,艾草,花生,白糖
1.艾草解凍,鍋裡水燒開,加入艾草煮沸
2.艾葉用料理機攪爛,成糊狀
3.糯米粉加入艾草糊搓成團,把花生炒熟,用工具把花生碾碎,我喜歡吃細膩點的,我用料理機攪碎的,如果想要帶顆粒的,可以借用擀麵杖
4.慢慢放入花生餡,搓圓,模具先抹上油,這樣比較容易脫模,一個個放入模具按壓好
我的模具比較小,一碟裡面放了24個
5.鍋裡水燒開,中火蒸20分鐘就可以開吃了
(我的成品較小,你也可以適當延長時間)
如果你也喜歡吃香口的,也可以用不粘鍋慢火煎至兩面金黃,吃的時候再蘸上椰蓉