你是商用還是家用啊？

滷製品由於含有的蛋白和水分比較高,容易腐敗.對滷製品的保質期一般採用如下辦法;

1/新增符合國家規定的防腐劑,這個可以到2760裡面去查

2/控制過程衛生,工藝衛生,保持生產過程的相對衛生

3/UHT高溫高壓殺菌,這樣的話產品的保質期可以達到半年把，這個一般是商用。

一般開滷菜店的話，滷菜原料的保管知識是非常重要的，不同原料，口味，氣溫，等外界的因素都是不一樣的，保管方法也是不一樣的，丸子類多會採用油炸或者汽蒸來儲存使他的形狀完整。滷製品在保管上最好用冷藏，或者用保鮮膜封上，防止風乾或者變色，甚至出現異味，在發現變質的情況下，首先用清水沖洗然後入湯中浸泡，逐漸回覆原味。

灌腸製品一般會出現表面粘的現象，也是腸類高發期的的罪魁禍首，腸類存放時還不能溫度過低，防止腸變質最好的方法是，高溫滅菌，或者水煮法，煙燻法等，大大的控制菌群的繁殖。

燻雞，燒雞的保管就不一樣了熏製品，燻過一次就應該變一種做法來保管，通常會選擇用滷的方法，這樣才能保持他的水分顏色還不會太深，也可以撕成雞絲涼拌銷售。

一些小件的或者碎肉，豬臉等形象不好無法再銷售就只能打水抄，清洗乾淨後切成小塊和豬皮一起熬成燜子，出鍋後可放一些木耳，青豆老抽來調色，在放點精鹽味精，這樣就能變換一種方法銷售了，使其達到物盡其用。