一。製作脆皮烤鴨的原料：
1.主料：淨鴨一隻。
2.配料：土豆一個、洋蔥半個。
3.醃料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒；
4.刷 料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾醬：鴨油、甜麵醬、水、糖。
二，脆皮烤鴨的製作流程：
1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內外，然後將其它上述醃料混合放入一容器內，再放入鴨子醃製一天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。為了不致醃料太鹹，可以用筷子蘸嘗，只要感覺比平時炒菜稍淡即可。
2、將醃好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開鍋的開水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現毛孔為止。刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。
3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠一點)，等表面乾爽以後再刷1次。
4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間再刷2-3次刷料，直到看不到鴨的毛孔為止；為防蚊蠅騷擾可以用紗網蓋住鴨子,也可風扇快速吹乾。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的醃漬料倒入烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，攝氏170度烤40分鐘；
6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鐘後取出底層的醃漬汁，將溫度調至攝氏205度再烤15分鐘，然後撕掉錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
7、冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡。
8、加2湯勺甜麵醬、0.5湯勺糖小火炒香。
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。
10、等什麼，沾醬開始吃吧。
一。製作脆皮烤鴨的原料：
1.主料：淨鴨一隻。
2.配料：土豆一個、洋蔥半個。
3.醃料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒；
4.刷 料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾醬：鴨油、甜麵醬、水、糖。
二，脆皮烤鴨的製作流程：
1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內外，然後將其它上述醃料混合放入一容器內，再放入鴨子醃製一天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。為了不致醃料太鹹，可以用筷子蘸嘗，只要感覺比平時炒菜稍淡即可。
2、將醃好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開鍋的開水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現毛孔為止。刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。
3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠一點)，等表面乾爽以後再刷1次。
4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間再刷2-3次刷料，直到看不到鴨的毛孔為止；為防蚊蠅騷擾可以用紗網蓋住鴨子,也可風扇快速吹乾。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的醃漬料倒入烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，攝氏170度烤40分鐘；
6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鐘後取出底層的醃漬汁，將溫度調至攝氏205度再烤15分鐘，然後撕掉錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
7、冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡。
8、加2湯勺甜麵醬、0.5湯勺糖小火炒香。
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。
10、等什麼，沾醬開始吃吧。