烤花捲要用多少溫度？因為花捲是熟的和生的都可以烤的，但用的溫度卻完全不同，所以我就分別說說吧。

在這樣的狀態下去烤花捲，其實和烤麵包有點像，更多的不同只是體現在製作麵粉配料的不同上，但性質是相通的，全部是要透過烤的方式把生的面製品做熟的過程。

推薦溫度：

155度 上下火 烤30分鐘

注意事項：

1.做烤花捲，花捲卷好要直接放在烤盤內等待發酵，不要在發酵好後再移進烤盤，以免破壞花捲的形狀。

2.做花捲的時候要考慮花捲的大小，烤和蒸的加熱原理不同，建議要烤的花捲個頭不要太大，推薦沒發酵前和乒乓球差不多大就可以。像蒸饅頭一樣來考慮花捲的大小，在烤的時候不僅會增加烘烤的時長，也更容易出現外焦而內裡沒有熟透的情況。

在這樣的情況下來烤花捲，與烤生花捲是不太一樣的，可以直接烤，但建議還要處理一下再烤才會味道更好。

推薦溫度：

第一遍160度 上下火10分鐘 第二遍180度 上下火 烤5分鐘

第二遍時要多觀察，不夠上色就再加時間，重要的是不要烘烤過度。

具體步驟：

1.如是蒸制的大花捲，請先切片處理，不宜整個烤

2.在花捲上均勻噴水，並在烤盤上加蓋錫紙，然後進行第一遍烤。第一遍的作用是使花捲得到一個均勻翻熱的機會，但要防止水分散失導致花捲過幹。

3.在烤過一遍的花捲上刷雞蛋液，注意，不要刷切面部分，只刷有表皮的部分就可以了。如果花捲本身的味道是比較淡的，那還可以在刷過蛋液後再撒一些孜然、椒鹽等調料。也可以不刷蛋液直接刷油。

4.入烤箱進行第二遍烘烤，這其實是給花捲一個上色的過程，使它更具有烘烤食物的特徵。

友情提示不同品牌的烤箱，有其專長的烘烤特點，故，以上給出的溫度為參考值，具體請以自己的烤箱為準，但一般情況下，溫度差異在5度左右，不會差距太遠。

烤花捲

麵粉四斤，酵母30克，泡打粉30克，改良劑30克，糖二百克，雞蛋兩個，椰漿一瓶，煉乳一瓶，牛奶適量

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入酵母，泡打粉，椰漿，煉乳，白糖，雞蛋還有牛奶和成麵糰，

然後用壓面機把麵糰壓成面片，

然後再把面片切成三兩一個的長方形麵條，

然後把三個麵條像編麻花辮一樣辮起來然後在捲起來，醒發四十分鐘左右，

放蒸箱蒸30分鐘，拿出來晾涼放冰箱，用的時候拿出來放微波爐打兩三分鐘，然後表面刷色拉油用放入烤箱上火200下火180烤至上色刷蜂蜜，在烤至上色在刷蜂蜜撒上芝麻，烤兩分鐘拿出來撒砂糖切塊放屜裡上桌

這個就是馬上要蒸的花捲

這個就是烤好的花捲

小貼士:

烤花捲為什麼不直接烤出來，還要蒸一下？

答: 直接烤也是可以的，不過對於酒店來說客人希望吃的是熱乎的，新鮮的，能快速上桌的，所以如果客人來的你在烤時間不允許，如果客人沒來你把花捲烤出來了，等客人來了在吃口感和味道就都不好了，

所以把花捲直接蒸出來放冰箱，等客人來了你把花捲在微波爐裡面打兩分鐘解凍，然後放烤箱裡面烤個十多分鐘就出來了，而且還不影響口感和味道

烤花捲的溫度？

烤花捲的溫度麵點師一般如果是剛蒸出來的花捲麵點師會用上220度，下火200度去烤，因為他本身就是軟的熱的，所以我需要快速讓他上色定型，

而如果是經過解凍的花捲裡面容易不熱，所以我用上火200下火180度的溫度去烤，因為這樣不會造成外邊顏色到了裡面還有涼的部分

再次麵點師還要囉嗦一句，每家的烤箱溫度都不一樣，所以還是要根據一家的烤箱去定

如果你想做完花捲直接烤(說實話麵點師也沒試過這麼烤)不過麵點師建議你可以用上下180度的溫度去烤，然後根據花捲顏色變化慢慢去調整，

比如用180度烤的花捲熟了但是顏色淺，那你就把上火調到200度，

再比如花捲的顏色太深了，但是裡面沒熟，那你就減少一點溫度，

為什麼放椰漿煉乳？

答:為了有奶香味，為了花捲更好吃

烤花捲還有別的做法嗎？

答:有的，比如我發配方這個花捲是奶香甜口的，

但下面這個烤花捲，他是鹹香口的

而這個花捲也叫花膜，是用很多小花捲組合起來的