食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉

第一步：

肥肉切丁備用。

第二步：

瘦肉切條，也可以切丁。

第三步：

肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻醃製幾個小時。

第四步：

醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟。

第五步：

把腸衣的一端套在漏斗上。

第六步：

把醃好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。

第七步：

塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。

第八步：

灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。

第九步：

掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。

肉選前肩不要五花肉

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。

不用料酒選白酒

醃肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：

①高度白酒：大麴酒，去腥，味道香

②北方老酒：去腥，顏色深

④葡萄酒：香氣濃，顏色深

調料配比最重要

灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要新增即可。

北面通風處風乾

風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。