材料: 3杯麵粉, 1湯匙鮮酵母, 1茶匙糖, 1杯熱水。 注: Safeway 或者Albertson"s冷凍食品櫃檯有鮮酵母出售。 如果用乾酵母，要加1/4茶匙鹼中合面團酸性。 做法: 1。把1湯匙鮮酵母和1茶匙糖放入容器。

2。倒入1杯熱水, 一直等到水面上好象浮出汙水泡沫, 大約要幾分鐘。 3加入麵粉用手攪拌。 4。工作臺上鋪滿面粉, 把粉團轉移到工作臺上。 用力反覆揉搓粉團, 直到形成一個光滑的麵糰, 手上也變得光滑。 大約要十幾分種。 5。

把麵糰放回容器, 上面蓋保鮮膜, 放入烤箱, 開啟烤箱的燈, 讓它發酵幾小時。 6。發酵好的麵糰體積差不多是以前的兩倍, 用手輕輕一捅會看見很多蜂窩一樣的洞洞。 7。把麵糰拿出來重新揉搓, 讓麵糰的體積回到開始那樣小。 8。

把麵糰放回容器, 蓋上保鮮膜。 再把麵糰放入烤箱, 開啟烤箱的燈, 這是第二次發酵。 第二次發酵的時間比第一次短很多。 9。如果用乾酵母, 用少量溫水化開1/4茶匙鹼。 用手在麵糰中間挖一個坑, 把鹼水倒入坑裡。 用周圍的麵糰埋住坑, 充分揉搓。

10。發酵好的麵糰用來做各種中西面食。 心得: 1。加糖是讓酵母活動得快一點。 2。不同酵母用不同溫度的熱水。 我見過說明要80-90F, 也見過要90-100F。 3。如果酵母是有效的, 用熱水開的時候一直有小泡泡升上來。

4。如果想要麵食看起來很白, 用牛奶代替水。 5。揉麵很有意思, 麵糰柔軟但是富有彈性, 大概是牛頓的推動力和反推動力的作用。 6。用保鮮膜蓋住麵糰防止麵糰表面水份流失。 把保鮮膜蓋住容器但是不要搭在麵糰上, 以後就不必把麵糰從保鮮膜上分開。

7。麵糰經過兩次發酵可以防止蒸好/烤好後回縮。 8。揉合鹼水和麵團的時候, 把麵糰一分為二, 把兩半邊麵糰並列排在一起揉搓。 反覆重複這個步驟直到揉勻。 9。麵糰在入鍋/入爐前再入烤箱, 開啟烤箱的燈, 發酵幾分鐘, 也可以防止回縮。

10。麵糰在烤好/蒸好後, 關火但是不要馬上拿出來, 讓它在爐上/烤箱裡多待幾分鐘也可以防止回縮。

1.UFF 無發酵冷凍麵糰UnFermented Frozen dough

2. PFF 預發酵冷凍麵糰PreFermented Frozen dough

3. PBF 預烤冷凍麵包Part Baked Frozen bread/rolls

4. FBF 全烤冷凍麵包Fully Baked Frozen