回答樓主問題：
羊肉，其實是個不那麼百搭的食材，不像豬肉和雞肉，需要很多的調味去改變本身的味道，融入家庭日常菜中；也不像牛肉，中西餐裡都有較多吃法的研究，幾乎到了極致。在初學者手裡，羊肉就像一塊燙手的山芋，想吃想做，可又怕處理不好，有羊肉的羶味，或者火候過了，失去口感。個人覺得，羊肉的羶味讓很多人望而卻步，但它的鮮嫩和多油脂又讓食客們趨之若鶩。真是，讓人愛恨交織的食材。
我小時候呢， 除了涮羊肉、烤羊肉串、炙子烤肉、羊蠍子之外，吃的最多的是羊湯，超級好喝。寒冷的冬天，特別是下雪以後，我爸喜歡做一鍋羊肉湯，用羊排最好，留著慢慢吃。早餐可以喝羊肉清湯，乳白色清透的湯裡飄著一層羊油，加胡椒粉和香醋最合適；中午撈出一些羊肉來，切小塊蘸加了醬油蒜汁的汁兒，吃得嘴上油乎乎的；晚上加點白蘿蔔、老豆腐和白菜，熱熱乎乎弄一個羊肉蘿蔔砂鍋，驅散寒冷可以維持一整夜。
初中有個週末老爸回家，他做了一次紅燜羊肉（不知道又是從哪個飯館學來的手藝）；油汪汪濃油赤醬的鍋裡，一大塊羊肉沾滿了醬汁顯得亮晶晶的，吃到嘴裡第一次感受到了“油膩”這個詞的含義。但肉質又很軟很嫩，爛卻有嚼勁，羊油在咀嚼的過程爆裂在嘴裡，味道也是鮮甜口兒的，沒有羶味，感覺可以再吃一塊。雖然到底也是吃了三四塊就停手了，但從此打開了羊肉吃法新境界。
高中的時候，學校食堂提供午飯和晚飯，有一個菜特別受歡迎，據說也傳統的老北京菜，叫“蔥爆羊肉”。我倒不怎麼吃，因為個人不喜歡吃洋蔥，直到後來吃過一位大廚做的這道菜，才覺得自己誤解很深。新鮮帶白的上好羊肉，加上水靈靈的京蔥（原來學校做的時候用了洋蔥！），再配一點兒料酒去羶味，大火爆炒一下就好了，肉不老蔥不爛，可以說是下飯良藥。可惜的是，沒跟大廚學點兒手藝，至今自己也做不好這道菜。
後來，經常去民大附近找民俗餐館吃飯，吃到了新疆的手抓飯，頭一次覺得東部地區的炒飯什麼的，都輸了。輸就輸在對於羊肉這個食材的運用上。這種飯菜混合的方式，用羊肉本身的肥油去滋潤米飯，一粒粒米飯都泛著金黃的油光啊，那個香味是任何植物油都無法比擬的。跟那邊的朋友聊天的時候，他說北京的羊肉還是沒有新疆的好吃，不然味道會更鮮美。我不禁十分羨慕，並搶走了他剛點的羊肉串。
去西安的時候，又打開了吃羊肉的結界，開始我還覺得自己既不能吃羊肉，也不能吃麵食，大概是沒有辦法飽口福了。然後，第二天開始我就明白了，我啥都能吃，巨能吃。羊肉泡饃，用指甲一點兒點兒掰碎了，加上熱湯和辣子，唏哩呼嚕的吃一碗。我掰的太慢，朋友也沒說什麼，他們覺得反正沒事可做，無聊就掰個饃唄。酸湯羊肉水餃，真正的有湯汁的水餃啊，羊肉餡兒裡的鮮湯呢，不過吃的時候一定小心，別和我一樣被燙到牙床，和灌湯包一個道理。
再然後，我去寧夏看我的哥哥，作為一名螺絲刀，螺絲釘在哪兒他在哪兒。老哥請我吃了紅柳木的羊肉串，我就開始質疑小時候吃的新疆大串一定假的，滋滋冒油的羊肉肥瘦搭配合適，鹽、辣椒麵、孜然，最簡單調味料就凸顯了羊肉的美好。還有一道手抓肉是用羊脖肉做的，蘸調好的汁兒，幾乎是半生半熟，讓我以為自己要當貝爺了，然而那個嫩度，讓人臣服，要不是它貴，我能吃兩盤。（找不到圖了，用手抓羊排圖片代替了）
我覺得可能跑題了，樓主問羊肉怎麼做比較好吃，以上就是我吃過並且強烈感覺到好吃的做法。總結一下，就是羊肉可以白煮或者清燉，蘸點兒調料就行；可以搭配洋蔥、孜然、鹽、辣椒麵，炒制吃；搭配蘿蔔（胡蘿蔔和白蘿蔔）燉著吃；或者加入糖、醬油之類的紅燜這吃，真的不錯。至於其他的吃法，好吃是好吃，在家庭廚房裡，確實不好操作呢。
照例推薦一個方子，雙羊燴，羊肉和洋蔥的搭配，加上孜然的神奇作用，讓你吃一種燒烤的魔幻感覺來，反正第一次試驗完了就被工作室的小夥伴一搶而空了。調味用的是黃記煌一汁成菜的醬汁和麻辣汁，確保羊肉的鮮香且入味，馬雲家有旗艦店，可以自己搜尋。
羊肉……400g 洋蔥……200g 大蒜……2瓣 孜然粒……1把
黃記煌醬汁……1湯匙（15g） 黃記煌特調香辣汁……1湯匙（15g）
1、 準備：新鮮的羊肉切拇指大小的塊狀，洋蔥也切塊狀，大蒜拍碎，備用。
2、 調汁兒：醬汁1勺+特調香辣汁1勺+2勺水，攪拌均勻，備用。
3、 醃製：在羊肉塊中放入調好的醬汁（2/3碗）和一小勺油，再放入洋蔥，混合攪拌一下，蓋上保鮮膜醃製15-20分鐘。
4、 炒制：熱鍋熱油，先放入蒜瓣爆香，然後將醃製好的羊肉和洋蔥一起放入鍋中，大火爆炒。
5、 收尾：翻炒5分鐘，羊肉變色，洋蔥變軟，看味道如何，判斷是否需要再加入調味料，最後加入孜然粒。
6、 盛盤：關火，再翻炒兩下，用餘熱將孜然的味道激發出來，即可盛盤開吃了。
1、羊肉和洋蔥都切小塊，比較易熟入味；如果處理不好，也可以按照蔥爆羊肉的方法，切片和切絲；
2、醃製羊肉的時候需要加油，生油即可。
3、炒的時候不用放調味料，但也看個人口味調整，羊肉易熟，不要翻炒太久。
4、不要放太多的油，本身羊肉會出油，另外醃製的時候也放油了，油太多了會加速羊肉變老。
5、孜然粒還是最後撒進去，不需要加熱太久；如果只有孜然粉，可以在一開始醃製的時候放一些提味。
以上，希望有幫助~
回答樓主問題：
羊肉，其實是個不那麼百搭的食材，不像豬肉和雞肉，需要很多的調味去改變本身的味道，融入家庭日常菜中；也不像牛肉，中西餐裡都有較多吃法的研究，幾乎到了極致。在初學者手裡，羊肉就像一塊燙手的山芋，想吃想做，可又怕處理不好，有羊肉的羶味，或者火候過了，失去口感。個人覺得，羊肉的羶味讓很多人望而卻步，但它的鮮嫩和多油脂又讓食客們趨之若鶩。真是，讓人愛恨交織的食材。
我小時候呢， 除了涮羊肉、烤羊肉串、炙子烤肉、羊蠍子之外，吃的最多的是羊湯，超級好喝。寒冷的冬天，特別是下雪以後，我爸喜歡做一鍋羊肉湯，用羊排最好，留著慢慢吃。早餐可以喝羊肉清湯，乳白色清透的湯裡飄著一層羊油，加胡椒粉和香醋最合適；中午撈出一些羊肉來，切小塊蘸加了醬油蒜汁的汁兒，吃得嘴上油乎乎的；晚上加點白蘿蔔、老豆腐和白菜，熱熱乎乎弄一個羊肉蘿蔔砂鍋，驅散寒冷可以維持一整夜。
初中有個週末老爸回家，他做了一次紅燜羊肉（不知道又是從哪個飯館學來的手藝）；油汪汪濃油赤醬的鍋裡，一大塊羊肉沾滿了醬汁顯得亮晶晶的，吃到嘴裡第一次感受到了“油膩”這個詞的含義。但肉質又很軟很嫩，爛卻有嚼勁，羊油在咀嚼的過程爆裂在嘴裡，味道也是鮮甜口兒的，沒有羶味，感覺可以再吃一塊。雖然到底也是吃了三四塊就停手了，但從此打開了羊肉吃法新境界。
高中的時候，學校食堂提供午飯和晚飯，有一個菜特別受歡迎，據說也傳統的老北京菜，叫“蔥爆羊肉”。我倒不怎麼吃，因為個人不喜歡吃洋蔥，直到後來吃過一位大廚做的這道菜，才覺得自己誤解很深。新鮮帶白的上好羊肉，加上水靈靈的京蔥（原來學校做的時候用了洋蔥！），再配一點兒料酒去羶味，大火爆炒一下就好了，肉不老蔥不爛，可以說是下飯良藥。可惜的是，沒跟大廚學點兒手藝，至今自己也做不好這道菜。
後來，經常去民大附近找民俗餐館吃飯，吃到了新疆的手抓飯，頭一次覺得東部地區的炒飯什麼的，都輸了。輸就輸在對於羊肉這個食材的運用上。這種飯菜混合的方式，用羊肉本身的肥油去滋潤米飯，一粒粒米飯都泛著金黃的油光啊，那個香味是任何植物油都無法比擬的。跟那邊的朋友聊天的時候，他說北京的羊肉還是沒有新疆的好吃，不然味道會更鮮美。我不禁十分羨慕，並搶走了他剛點的羊肉串。
去西安的時候，又打開了吃羊肉的結界，開始我還覺得自己既不能吃羊肉，也不能吃麵食，大概是沒有辦法飽口福了。然後，第二天開始我就明白了，我啥都能吃，巨能吃。羊肉泡饃，用指甲一點兒點兒掰碎了，加上熱湯和辣子，唏哩呼嚕的吃一碗。我掰的太慢，朋友也沒說什麼，他們覺得反正沒事可做，無聊就掰個饃唄。酸湯羊肉水餃，真正的有湯汁的水餃啊，羊肉餡兒裡的鮮湯呢，不過吃的時候一定小心，別和我一樣被燙到牙床，和灌湯包一個道理。
再然後，我去寧夏看我的哥哥，作為一名螺絲刀，螺絲釘在哪兒他在哪兒。老哥請我吃了紅柳木的羊肉串，我就開始質疑小時候吃的新疆大串一定假的，滋滋冒油的羊肉肥瘦搭配合適，鹽、辣椒麵、孜然，最簡單調味料就凸顯了羊肉的美好。還有一道手抓肉是用羊脖肉做的，蘸調好的汁兒，幾乎是半生半熟，讓我以為自己要當貝爺了，然而那個嫩度，讓人臣服，要不是它貴，我能吃兩盤。（找不到圖了，用手抓羊排圖片代替了）
我覺得可能跑題了，樓主問羊肉怎麼做比較好吃，以上就是我吃過並且強烈感覺到好吃的做法。總結一下，就是羊肉可以白煮或者清燉，蘸點兒調料就行；可以搭配洋蔥、孜然、鹽、辣椒麵，炒制吃；搭配蘿蔔（胡蘿蔔和白蘿蔔）燉著吃；或者加入糖、醬油之類的紅燜這吃，真的不錯。至於其他的吃法，好吃是好吃，在家庭廚房裡，確實不好操作呢。
照例推薦一個方子，雙羊燴，羊肉和洋蔥的搭配，加上孜然的神奇作用，讓你吃一種燒烤的魔幻感覺來，反正第一次試驗完了就被工作室的小夥伴一搶而空了。調味用的是黃記煌一汁成菜的醬汁和麻辣汁，確保羊肉的鮮香且入味，馬雲家有旗艦店，可以自己搜尋。
雙羊燴用料羊肉……400g 洋蔥……200g 大蒜……2瓣 孜然粒……1把
黃記煌醬汁……1湯匙（15g） 黃記煌特調香辣汁……1湯匙（15g）
做法1、 準備：新鮮的羊肉切拇指大小的塊狀，洋蔥也切塊狀，大蒜拍碎，備用。
2、 調汁兒：醬汁1勺+特調香辣汁1勺+2勺水，攪拌均勻，備用。
3、 醃製：在羊肉塊中放入調好的醬汁（2/3碗）和一小勺油，再放入洋蔥，混合攪拌一下，蓋上保鮮膜醃製15-20分鐘。
4、 炒制：熱鍋熱油，先放入蒜瓣爆香，然後將醃製好的羊肉和洋蔥一起放入鍋中，大火爆炒。
5、 收尾：翻炒5分鐘，羊肉變色，洋蔥變軟，看味道如何，判斷是否需要再加入調味料，最後加入孜然粒。
6、 盛盤：關火，再翻炒兩下，用餘熱將孜然的味道激發出來，即可盛盤開吃了。
小貼士1、羊肉和洋蔥都切小塊，比較易熟入味；如果處理不好，也可以按照蔥爆羊肉的方法，切片和切絲；
2、醃製羊肉的時候需要加油，生油即可。
3、炒的時候不用放調味料，但也看個人口味調整，羊肉易熟，不要翻炒太久。
4、不要放太多的油，本身羊肉會出油，另外醃製的時候也放油了，油太多了會加速羊肉變老。
5、孜然粒還是最後撒進去，不需要加熱太久；如果只有孜然粉，可以在一開始醃製的時候放一些提味。
以上，希望有幫助~